炝锅老爆？试试这道小美嫩爆油爆虾！

作者： 艾食纪

用料

• 活虾（大头虾、基围虾、竹节虾）：350克 姜丝：10克 油：30克 生抽：10克 料酒：5克 老抽5克 盐：2克 糖：5克 葱段：十来根 干辣椒：1根（切小圈）

炝锅老爆？试试这道小美嫩爆油爆虾！的做法步骤

步骤 1

1. 虾剪去虾须，洗净沥干，用厨房吸去多余水分。

步骤 2

2. 油，姜丝，辣椒放进主锅，3分钟，Varoma，反转小勺，爆香。

步骤 3

3. 加入吸干水分的虾，并倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖，3秒，反转速度2，拌匀调料。

步骤 4

4. 全程不加量杯盖，设置10分钟，Varoma，反转小勺。最后30秒，加入葱段，反转速度2，维持3秒，转回反转小勺，出锅。

炝锅老爆？试试这道小美嫩爆油爆虾！的小贴士

1. 小美是低温烹饪，食材锁水度非常好。但炒菜出品美味的秘诀是保持食材入锅时，尽可能干燥。如果这道菜不需要太多汁水，全程不加量杯盖。 2. 炒菜过程中，可以通过量杯盖孔观察（小心蒸汽）菜的色泽与调料均匀度，如需颠锅或快速翻拌，可以将速度提至速度2反转，维持3秒，再转回反转小勺。但特别易碎的食材比如豆腐，鱼等不能用此操作。 3. 爆香油时，温度用Varoma，升温较快。爆香结束后，加入食材这一步，速度要快，确保食材入锅时，机器实时温度维持在Varoma。

菜谱创建时间：2019-10-21 21:56:30