焦糖布丁烧

作者： 复古米米

一口就可以吃到3种味道的焦糖布丁烧由3个部分组成：焦糖，鸡蛋布丁，戚风蛋糕，看起来复杂，但每一样制作起来都不难，可以试试的

用料

• 焦糖液：
• 糖 50g
• 水 15g
• 热水 30g
• 盐 1g
• 布丁：
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 糖 45g
• 牛奶 300g
• 戚风蛋糕：
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 30g
• 牛奶 30g
• 玉米油 25g
• 细砂糖 25g

焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

先做第一层的焦糖，煮焦糖要用深一点并且厚底的锅，受热会比较均匀，把糖，水倒进锅里，中小火加热，不要搅拌，搅拌会反沙！

步骤 2

开始变色后把火调到最小，如果有颜色不均匀的情况，可以稍稍晃动锅子，等到变成比较深琥珀色以后就可以关火了

步骤 3

加入盐和热水，混合均匀，焦糖液就做好了

步骤 4

趁热把焦糖液倒进做布丁烧的容器里，放进冰箱冷藏待用

步骤 5

再来做第二层的布丁，3个鸡蛋+1个蛋黄，倒入细砂糖，搅拌均匀，再倒入60度左右的热牛奶（可以用微波炉高火加热2分钟），慢慢倒，并且要边倒边搅拌

步骤 6

搅拌均匀后过筛两遍，成品会更细腻，过筛好放凉待用

步骤 7

最后做第三层的戚风蛋糕，牛奶和玉米油混合，稍稍搅拌乳化，筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

蛋清中加入细砂糖，打发至中性发泡（不用打太硬）

步骤 9

取1/3蛋清和蛋黄糊混合均匀，倒入剩余蛋清的盆里，翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 10

组装：布丁液倒进杯子里，大概到杯子6、7成满

步骤 11

上面挤上蛋糕糊，先挤边缘再挤中间填满杯子

步骤 12

组装好之后，烤盘里倒入热水

步骤 13

烤箱需要提前预热到140度，烤45分钟，顶部金黄色就可以取出了

步骤 14

稍稍放凉之后就可以吃了，这时候的蛋糕非常松软，布丁也超级嫩滑

步骤 15

也可以冷藏以后再吃，刀子贴着杯壁划一圈，倒扣脱模装在盘子里，会有更多的焦糖液淋到蛋糕上，口感会更扎实湿润一点，但我觉得味道更好，更推荐这种的吃法

焦糖布丁烧的小贴士

煮焦糖要用深一点（防飞溅）并且厚底的锅（受热会比较均匀） 变色后改小火，随时准备关火倒热水，倒热水的时候多少会溅出来，注意安全 布丁过筛两次，成品更细腻无小孔 最上面的就是戚风蛋糕，因为不需要长得太高，所以蛋白不要打太硬了

菜谱创建时间：2020-02-03 19:54:30