味噌肉末烤茄子Nasu dengaku

作者： L-in

小时候的我并不喜欢吃茄子，一方面是家里的做法常把茄子烧的黑乎乎软趴趴，另一方面茄子是非常吃油的食材，看着端上桌的盘子里浮着厚厚一层清油，让人失去了想吃的冲动。长大后的我吃到了很多美味的茄子料理，对它的印象有了一百八十度的转变。正应对了那句：没有错的食材，只有错的做法。 在往期食物·对话——《蔬菜的101种打开方式》中，我做了道茄子为主食材的料理——泰式蔬菜咖喱（https://www.xiachufang.com/recipe/103336129/），食谱中介绍了解决茄子吃油问题的小技巧：就是用腌渍的方法将茄子预处理。因为食盐让茄子细胞内外形成浓度差，细胞内的水分渗出来，茄子变软。之后再进行烹饪，不仅缩短了时间，更重要的是减少食用油的添加，让菜肴更为清爽健康。 去年因为个人因素缺席了一阵，这期间有一期以味噌为题的食物·对话——《味噌·真味》，缀思克、Lulu和巴巴都用自己的见解让传统的食材——味噌，绽放出多样的光彩。味噌也是一样我非常喜欢的调味料，家里冰箱里时刻都有它的身影。我想很大程度上归因于它不仅味道鲜美、营养价值丰富，同时与不同食材搭配，既不会喧宾夺主，又能催化出更出色的主角来。今天，我就用这道我喜欢的日式味噌肉末烤茄子，与往期的主题做个遥相呼应吧。 更是关于食物的精彩内容，欢迎浏览、订阅我们的博客——食物对话（https://fooddialogues.wordpress.com）和同名微博，一同用食物探索未知。

用料

• 紫皮圆茄子 1个
• 猪肉末 100g
• 姜末 适量
• 日式烹调清酒 1TBS
• #味噌酱汁
• 赤味噌 2TBS
• 味霖 1TBS
• 枫糖 1TBS
• 清水 1-2TBS
• #撒料
• 葱绿 适量
• 白芝麻 适量
• 甜椒粉Paprika 1/4tsp

味噌肉末烤茄子Nasu dengaku的做法步骤

步骤 1

选择较胖较圆的紫皮茄子，横着斜刀切成1指厚的圆片。若选用长条细茄子，多半切开即可。

步骤 2

用刀在茄子表面切出井字纹，注意不要切断。

步骤 3

茄子表面撒上适量盐（配方外），用手轻轻按摩，腌15-20分钟。因为茄子是很吸油的食材，这一步的目的一是减少烤制时间，二是减少油的使用量。

步骤 4

烤箱预热180度。将腌好的茄子放入烤盘上，井字纹一面向上。刷适量食用油（配方外）后送入预热好的烤箱，烤20分钟左右。烤茄子的同时我们可以来准备味噌肉酱。

步骤 5

取一个小碗，将味噌酱汁里的食材混合，搅拌均匀待用。

步骤 6

平底锅加入少量食用油，中火加热，油温8成热时放入姜末，炒出香味。继续加入猪肉糜，烹入清酒，保持中火炒至肉糜变色，香味飘出。

步骤 7

倒入准备好的味噌酱汁，翻炒均匀，开大火将液体收一下，完美的状态是：酱汁可以包裹在肉糜表面，有光泽且可轻微流动。

步骤 8

茄子烤至边缘皮皱起即可，降低烤箱温度至165度，小心将茄子取出。将味噌肉酱均匀铺满茄子表面，送回烤箱再烤10分钟。

步骤 9

取出，撒上甜椒粉、葱绿和熟的白芝麻，配上一碗热腾腾的白米饭，大快朵颐吧！

味噌肉末烤茄子Nasu dengaku的小贴士

1.赤味噌口味较重，2大勺足够。喜欢清淡口味的可以选择白味噌或者白、赤混合味噌。 2.枫糖可用细砂糖代替。 3.记得多烧点饭，是真心话。

菜谱创建时间：2020-01-19 18:16:56