费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

今天和大家分享《点心教室》这本书里的费南雪配方，我做了一点调整，制作了咖啡味道的费南雪，真的好吃到转圈圈，大家一定要试着做一下，你吃过就知道什么人间理想、人间妄想都不如吃了人间甜品来的实在。

用料

• #《点心教室》原配方
• #（10个4.5cm×7cm椭圆形模具）
• 黄油 76g
• 蛋白 76g
• 细砂糖 76g
• 透明麦芽糖 14g
• 杏仁粉 31g
• 低筋面粉 15g
• 高筋面粉 15g
• 香草精 5滴
• #咖啡味配方（长条雪茄6个）
• 黄油 68g
• 蛋白 68g
• 三温糖 40g
• 水饴 20g
• 杏仁粉 30g
• 低筋面粉 15g
• 高筋面粉 10g
• 黑咖啡粉 5g

费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法步骤

步骤 1

称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。

步骤 2

蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。

步骤 3

用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。

步骤 4

粉类全部放到一起，混合均匀。

步骤 5

全部过筛到蛋清中。

步骤 6

搅拌。

步骤 7

用蛋抽翻拌均匀。

步骤 8

黄油称量好。

步骤 9

中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。

步骤 10

焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。

步骤 11

把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90℃。

步骤 12

分次把黄油加入到面糊中。

步骤 13

翻拌均匀，装入裱花袋。

步骤 14

挤入模具，9分满即可。

步骤 15

黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90℃。

步骤 16

烤箱210℃烘烤5分钟，190℃烘烤6分钟。

步骤 17

需要根据自己烤箱调整温度。

步骤 18

开吃吧。

步骤 19

掰开看看！

步骤 20

包好可以送礼了。

菜谱创建时间：2020-01-16 10:49:57