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柠檬香草戚风的做法
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柠檬香草戚风

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作者: 王光光光光
王光光光光

柠檬香草戚风的用料

柠檬香草戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刨下一整颗柠檬的皮,加细砂糖B拌匀,静置10分钟。(柠檬最好选新奇士的,不苦)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光溜溜羞答答的柠檬对切,挤出柠檬汁,取15g备用。(我挤了半个正好15g)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草荚切开,取出香草籽。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋黄分开装在无水无油的打蛋盆内,蛋黄内加入柠檬汁、橙汁和玉米油用蛋抽充分搅匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋面粉搅匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬皮屑和香草籽,搅匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀的蛋黄糊里面好多香草籽,好好闻。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时先预热烤箱160°。 蛋白用低速打到出现粗泡颜色稍泛白。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入三分之一的细砂糖A。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换高速打至要接近湿性时再加剩余砂糖的一半。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的砂糖加入玉米淀粉拌匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打蛋白,直至蛋白纹路逐渐清晰后有打蛋器上的尖角有小小的挺立时加入上一步混合了玉米淀粉的砂糖。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

换中低速打至蛋白硬性发泡即可。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取和蛋黄糊差不多量的蛋白霜加入蛋黄糊内

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌混合均匀。(我用蛋抽拌的,不熟悉蛋抽的换刮刀就好)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后整个倒回到剩余的蛋白霜内。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻拌均匀。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊倒入模具内。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻震几下模具并抹平表面。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱内,温度调至150°,中下层,烤60分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萌萌皂一张哟~

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后的戚风取出,举到30里面左右高度的时候放手让它做个自由落体。接着倒扣放凉。凉了之后密封保存哟~~ 想吃的时候随时可以吃啦~~ 我打了一点点奶油加在上面~

菜谱创建时间:2015-05-04 00:02:19
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