发面油酥饼

作者： ai一诺

用料

• 面皮用料
• 面粉 500克
• 温水 270克
• 酵母粉 5克
• 油酥用料
• 面粉 170克
• 椒盐 16克
• 猪油 120克
• 饼胚表面撒芝麻

发面油酥饼的做法步骤

步骤 1

面粉中放入酵母粉

步骤 2

面粉中分次倒入温水，边倒边搅拌，和成稍软的面团。盖保鲜膜放到温暖处醒发。(由于面粉的吸水性不同，水的用量多少也有些差别，软硬程度和平时包饺子的面团软硬一致)

步骤 3

制作油酥：面粉中加入椒盐混合均匀

步骤 4

放入猪油

步骤 5

面粉与猪油充分混合揉搓成油酥团，盖保鲜膜备用，夏季放入冰箱冷藏

步骤 6

醒发好后的面团大了好多

步骤 7

内部成蜂窝状

步骤 8

案板上撒少许面粉防粘，面团发酵完成之后，重新按压排气，分成二十等份揉圆

步骤 9

油酥也分成二十等份

步骤 10

面团擀开包入油酥

步骤 11

收紧收口，收口朝上摆放，依次做好剩余的

步骤 12

取一个面团收口朝上按扁，从面团的中间往上擀一次，再从面团的中间往下擀一次成椭圆形

步骤 13

从上往下卷起，收口朝下，其他的全部做好

步骤 14

取一个卷好的面团收口朝上，竖着摆放，擀成长形，手法一样也是从中间上下擀起

步骤 15

从上往下卷起收口朝下，全部做好

步骤 16

面卷竖着立起来按扁

步骤 17

擀成圆形

步骤 18

或者椭圆形，随自己喜好，饼胚上刷一层水，撒上芝麻，用手稍微按压一下，这样芝麻不易脱落

步骤 19

电饼铛两面预热，温热时电饼铛刷上一层食用油，放入饼胚，饼胚上也刷上一层油，盖上盖子

步骤 20

一面烙制金黄后翻面，两面都烙制金黄色出锅

步骤 21

酥酥的

步骤 22

白芝麻可以换成黑芝麻

步骤 23

凉了之后略硬，但还是酥的掉渣

发面油酥饼的小贴士

在冬天室内开暖气的情况下室内会非常干燥，这个时候做的话最好给饼胚盖上一层保鲜膜或者是一块拧干水分的湿布，不然饼胚的表面会变得粗糙干裂

菜谱创建时间：2020-01-08 21:23:30