「家常烙饼」柔软多层不发面烙饼

作者： 一只菜团子

这是个放凉也不硬的软面饼子！它的面团含水量较高，揉面时会比较黏手，不用担心难操作，只要预留好干面粉揉面擀制的时候多撒些面粉就好了。 分享各种好吃的烙饼呀！！！https://www.xiachufang.com/recipe/107181493/ 牛奶+鸡蛋+醪糟=一碗热乎乎的甜汤呀！https://www.xiachufang.com/recipe/107286826/

用料

• 面团：中筋面粉500g，80°开水180g，凉水170g，盐3g，橄榄油，预留30g面粉做手粉。
• 油酥：面粉40g，盐3g，五香粉5g，香油50g。

「家常烙饼」柔软多层不发面烙饼的做法步骤

步骤 1

盆中倒入500g中筋面粉，加入3g盐混合均匀。

步骤 2

用筷子一分为二，一半用180g 80°开水烫面，另一半用170g凉水和面。

步骤 3

和成一个比较黏手的面团，用手拍平。

步骤 4

给面团表面倒入些食用油涂抹均匀，盖上盖子醒面30分钟。

步骤 5

30分钟之后取出面团，手上抹油，轻揉两下，防止起筋不用过分揉面，让面团表面光滑放入盆中继续醒十五分钟。

步骤 6

碗中加入40g面粉，加入3g盐和5g五香粉混合均匀，再倒入50g香油顺时针搅拌均匀，调一个油酥。

步骤 7

案板撒上干面粉抹匀，把面团轻柔两下直接均分成四份，面剂子从外往里捏搓圆，表面撒些干面粉防粘。

步骤 8

取一个面剂子压开按扁，然后用擀面杖擀开擀圆擀薄（薄厚均匀）。

步骤 9

均匀抹上一层油酥，再从中间往外方向划一刀（半径方向）。

步骤 10

沿着这个边把它从一头慢慢的给卷起来，卷到最后把口给收进去，边口都捏严实。

步骤 11

卷好收口捏合后，剂口朝上竖放起来。

步骤 12

用掌心旋螺转给它压扁。

步骤 13

按压几下直接按压成饼（多按压，避免起泡）。

步骤 14

再次把它擀开擀薄至0.5cm薄厚左右的大饼胚就可以开始烙了。

步骤 15

电饼铛预热后不刷油，直接借助擀面杖把薄饼胚转移到电饼铛里。

步骤 16

拉下盖子一面烙至2～3分钟。

步骤 17

鼓起翻面，两面烙至略焦黄上色即可。

步骤 18

饼烙好后要立即放到打湿拧干的笼布中盖好，这样放到第二天吃也不会硬。

步骤 19

烙熟的饼直接吃或者用来卷菜抹酱就菜吃都可以。

步骤 20

撕开层次分明，酥香好吃！🥳🥳🥳

菜谱创建时间：2023-07-07 02:24:45