糖霜饼干基础练习记录

作者： 黑胡椒Joker

看了Fendy老师的醒狮糖霜饼干课程，来记录一下 【课程地址】https://www.xiachufang.com/courses/110000000000004544/?from_userid=10964342 以前每到圣诞节前几天都会做一些简单的糖霜饼干，也没讲究过什么技巧，今年看了很多老师的作品决定深入的学习研究一下！ 希望2020年不要再把饼干烤糊了！ 饼干底参考金粒籽老师的方子 糖霜调制参考Tinrry的方子

用料

• 【饼干底】：
• 黄油 85克
• 糖粉 55克
• 低筋面粉 175克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 50克
• 【糖霜调制】
• （烘焙）蛋白粉 10克
• 糖粉 130克
• 凉开水 20克
• 水怡（玉米糖浆） 5克

糖霜饼干基础练习记录的做法步骤

步骤 1

黄油软化后（不用打发）加入糖粉拌均匀，筛入低粉和奶粉切拌均匀，最后加入全蛋液戴上手套用手抓均匀，别抓太久不然饼干会缩

步骤 2

揉成团放入保鲜袋进冰箱冷藏一小时，之后拿出来擀成4mm厚度的面片进行切模，如果面软不好切放冰箱冷冻十几分钟拿出来再切。

步骤 3

我烤箱温度偏高，你结合自己烤箱温度来，（烤箱提前预热上下火150度）饼干进烤箱上火不动下火调到135度，先烤15分钟看看成色，再调整是出炉还是继续烤。雪花145度10分钟

步骤 4

糖霜调制：蛋白粉加温水搅拌均匀，加入糖粉用电动打蛋器低速打3分钟左右，至颜色发白，提起打蛋头呈尖峰状，放保鲜盒上层盖一张保鲜膜贴紧糖霜，冰箱冷藏备用

步骤 5

糖霜调制：填充糖霜，加少量水调成10s镜面糖霜。勾线糖霜，加少少量水调成硬糖霜。最后按需调颜色

步骤 6

完成品

糖霜饼干基础练习记录的小贴士

1、加水几滴几滴的加 2、填充完糖霜用牙签画圈圈排气 3、一种颜色干了再画另一种 4、烘干糖霜，烤箱发酵模式40度，大面积一小时，小面积半小时 5、烤好的饼干最好放到平的地方上面压一个平整的烤盘，没有的话也不要放到晾网上，容易变形中间往上凸起不平整

菜谱创建时间：2020-01-05 14:01:23