上海糟熘鱼片

作者： 每天都简单

用料

• Saba鱼片 2片
• 黑木耳 10-12朵
• 青豆 一小把
• 姜 3片
• 淀粉 1+4勺
• 鸡蛋清 1枚
• 盐 少许
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 少许
• 糟卤 2勺
• 水 5勺+2小锅
• 油 适量
• 开水 少许

上海糟熘鱼片的做法步骤

步骤 1

Saba鱼片洗净，用厨房纸擦干处理成薄片

步骤 2

鱼片加入蛋清，白胡椒粉，2勺料酒，1勺淀粉，少许盐和姜片搅拌均匀，腌制15分钟待用。

步骤 3

黑木耳泡开后洗净。煮一锅开水，加入木耳和青豆，汆烫至浮起，捞出沥干待用。

步骤 4

另煮一锅开水。将腌鱼料中的姜片扔掉。将鱼片一片片放入滚水中汆烫鱼片至浮起（7分熟），捞出沥干待用。

步骤 5

平底锅开火，倒入适量的油加热（油多一些，最好覆盖住锅底）。油热后先加入鱼片，晃动一下锅子让热油包裹到所有鱼片。

步骤 6

倒入黑木耳及青豆，适当翻炒（不要动作太大避免破坏鱼片完整性），喷入两小勺糟卤，搅拌均匀，加入少许开水，盖盖子闷一会儿。

步骤 7

4勺淀粉加5勺水搅拌均匀成芡汁。

步骤 8

揭开锅盖将芡汁分次淋在鱼片上，观察汤汁的状态，适当勾一下薄芡，不用全部倒入（我大概就用了一半芡汁）。

步骤 9

翻两下，搅拌均匀芡汁，让汤滚开后即可装盘。

上海糟熘鱼片的小贴士

鱼片不要太薄以免散开。汆烫后再过油炒比直接炒让菜的色面更干净（可以去掉蛋清及淀粉加热后产生的白沫）。 糟熘鱼片的汤汁拌米饭无敌好吃。

菜谱创建时间：2020-01-04 13:02:40