蜂蜜种--奶油吐司

作者： 本宫待你不薄啊

这是一个中种法制作的吐司，因为在中种里加入了一些蜂蜜，所以取名为蜂蜜种。 蜂蜜为中种的酵母提供了养分，增强发酵力的同时，又为面团增加了一丝蜂蜜的清甜香气。 中种法制作出的面包，老化速度比直接法慢，口感也相对较软，组织更细致，且膨胀体积也会大一些

用料

• 蜂蜜种：
• 高筋粉 175g
• 蜂蜜 8g
• 盐 1g
• 纯牛奶 105g
• 耐高糖干酵母 2g
• 主面团：
• 高筋粉 75g
• 奶粉 8g
• 白砂糖 25g
• 水 50g
• 淡奶油 22g
• 盐 2g
• 黄油 25g
• 耐高糖干酵母 1g

蜂蜜种--奶油吐司的做法步骤

步骤 1

先制作蜂蜜中：牛奶中加入酵母化开，接着加入蜂蜜和高筋粉，搅拌至4成筋，然后放入容器中密封起来，冷藏发酵15小时左右。（发酵好的状态是内部充满蜂窝状，闻起来有淡淡的酸味，酒味）

步骤 2

蜂蜜种撕成小块，与主面团内除油外的材料揉至略薄的膜状，破洞是锯齿状的，但膜还不够结实的状态。 这个时候加入软化的黄油，低速揉至黄油彻底吸收后，再转高速。

步骤 3

揉至完全阶段 扯膜很轻松，有韧性的透指纹的薄膜，破洞光滑口。

步骤 4

25度环境下松弛30分钟，接着分成156g一个面团滚圆，松弛20分钟。（多余的面团保鲜膜包好冷冻，作为老面，下次做面包的时候加进去）

步骤 5

将松弛好的面团擀开，卷起，接着松弛20分钟。 （判断有没有松弛好，是手指蘸面粉，轻按面团表面，留下手印坑，并缓慢回弹，即松弛好了）

步骤 6

擀开约35cm长，自上而下卷起。（擀开的时候，注意力道，不可太野蛮，擀开的时候若回弹，就是松弛时间不够，需要继续再松弛一下哦）

步骤 7

将擀卷好的面团，圈圈方向一致的放进吐司盒内进行二发。 温度35℃，湿度85%，发酵至8分满，盖上盖子

步骤 8

放入提前预热好的烤箱内，北鼎烤箱，低糖吐司盒，下火200度，上火160度，烤33分钟！！普通吐司盒请延长时间，按照平时出炉时间来哦

步骤 9

我家的淡奶油，基本都用来做面包，所以每次开封一大盒后，会分一部分，倒进冰格里冷冻起来，做面包的话就取出一块解冻揉面，超级方便。 （冷冻过的不可以再打发了哦，只能用来做面包）

蜂蜜种--奶油吐司的小贴士

1：蜂蜜家里有啥用的就用啥样的，洋槐蜜、百花蜜、龙眼蜜都可以。 2：方形无蛋吐司，入模量控制在465克--470克之间，发酵到8分满，正常情况下都是可以满模的哦，如果没有满模，就要找找原因啦。 3：不同品牌，不同揉面方式，都会造成面团吸水性的差别，还不熟悉的同学，先预留10克的水在边上，后期调节。 4：一般夏天气温高，制作的时候务必减少一些水量。 5：烘烤也是很重要的一个环节，它直接关乎到面包的色泽和口感。 但由于每个人的烤箱和模具不同，烘烤时间和温度只能作为参考，每烤一次面包，都要记录一下时间和温度，多调节几次，就有数了。 6：在制作我的方子过程中，有任何问题都可以来交流哦，在我能力范围内，尽可能的帮助到大家...

菜谱创建时间：2019-12-30 19:52:10