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蜂蜜种--奶油吐司的做法

蜂蜜种--奶油吐司

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本宫待你不薄啊
这是一个中种法制作的吐司,因为在中种里加入了一些蜂蜜,所以取名为蜂蜜种。 蜂蜜为中种的酵母提供了养分,增强发酵力的同时,又为面团增加了一丝蜂蜜的清甜香气。 中种法制作出的面包,老化速度比直接法慢,口感也相对较软,组织更细致,且膨胀体积也会大一些

用料

蜂蜜种--奶油吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作蜂蜜中:牛奶中加入酵母化开,接着加入蜂蜜和高筋粉,搅拌至4成筋,然后放入容器中密封起来,冷藏发酵15小时左右。(发酵好的状态是内部充满蜂窝状,闻起来有淡淡的酸味,酒味)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蜂蜜种撕成小块,与主面团内除油外的材料揉至略薄的膜状,破洞是锯齿状的,但膜还不够结实的状态。 这个时候加入软化的黄油,低速揉至黄油彻底吸收后,再转高速。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至完全阶段 扯膜很轻松,有韧性的透指纹的薄膜,破洞光滑口。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25度环境下松弛30分钟,接着分成156g一个面团滚圆,松弛20分钟。(多余的面团保鲜膜包好冷冻,作为老面,下次做面包的时候加进去)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团擀开,卷起,接着松弛20分钟。 (判断有没有松弛好,是手指蘸面粉,轻按面团表面,留下手印坑,并缓慢回弹,即松弛好了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开约35cm长,自上而下卷起。(擀开的时候,注意力道,不可太野蛮,擀开的时候若回弹,就是松弛时间不够,需要继续再松弛一下哦)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将擀卷好的面团,圈圈方向一致的放进吐司盒内进行二发。 温度35℃,湿度85%,发酵至8分满,盖上盖子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的烤箱内,北鼎烤箱,低糖吐司盒,下火200度,上火160度,烤33分钟!!普通吐司盒请延长时间,按照平时出炉时间来哦

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家的淡奶油,基本都用来做面包,所以每次开封一大盒后,会分一部分,倒进冰格里冷冻起来,做面包的话就取出一块解冻揉面,超级方便。 (冷冻过的不可以再打发了哦,只能用来做面包)

蜂蜜种--奶油吐司的小贴士

1:蜂蜜家里有啥用的就用啥样的,洋槐蜜、百花蜜、龙眼蜜都可以。 2:方形无蛋吐司,入模量控制在465克--470克之间,发酵到8分满,正常情况下都是可以满模的哦,如果没有满模,就要找找原因啦。 3:不同品牌,不同揉面方式,都会造成面团吸水性的差别,还不熟悉的同学,先预留10克的水在边上,后期调节。 4:一般夏天气温高,制作的时候务必减少一些水量。 5:烘烤也是很重要的一个环节,它直接关乎到面包的色泽和口感。 但由于每个人的烤箱和模具不同,烘烤时间和温度只能作为参考,每烤一次面包,都要记录一下时间和温度,多调节几次,就有数了。 6:在制作我的方子过程中,有任何问题都可以来交流哦,在我能力范围内,尽可能的帮助到大家...

菜谱创建时间:2019-12-30 19:52:10
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