先制作蜂蜜中:牛奶中加入酵母化开,接着加入蜂蜜和高筋粉,搅拌至4成筋,然后放入容器中密封起来,冷藏发酵15小时左右。(发酵好的状态是内部充满蜂窝状,闻起来有淡淡的酸味,酒味)
蜂蜜种撕成小块,与主面团内除油外的材料揉至略薄的膜状,破洞是锯齿状的,但膜还不够结实的状态。 这个时候加入软化的黄油,低速揉至黄油彻底吸收后,再转高速。
揉至完全阶段 扯膜很轻松,有韧性的透指纹的薄膜,破洞光滑口。
25度环境下松弛30分钟,接着分成156g一个面团滚圆,松弛20分钟。(多余的面团保鲜膜包好冷冻,作为老面,下次做面包的时候加进去)
将松弛好的面团擀开,卷起,接着松弛20分钟。 (判断有没有松弛好,是手指蘸面粉,轻按面团表面,留下手印坑,并缓慢回弹,即松弛好了)
擀开约35cm长,自上而下卷起。(擀开的时候,注意力道,不可太野蛮,擀开的时候若回弹,就是松弛时间不够,需要继续再松弛一下哦)
将擀卷好的面团,圈圈方向一致的放进吐司盒内进行二发。 温度35℃,湿度85%,发酵至8分满,盖上盖子
放入提前预热好的烤箱内,北鼎烤箱,低糖吐司盒,下火200度,上火160度,烤33分钟!!普通吐司盒请延长时间,按照平时出炉时间来哦
我家的淡奶油,基本都用来做面包,所以每次开封一大盒后,会分一部分,倒进冰格里冷冻起来,做面包的话就取出一块解冻揉面,超级方便。 (冷冻过的不可以再打发了哦,只能用来做面包)
1:蜂蜜家里有啥用的就用啥样的,洋槐蜜、百花蜜、龙眼蜜都可以。 2:方形无蛋吐司,入模量控制在465克--470克之间,发酵到8分满,正常情况下都是可以满模的哦,如果没有满模,就要找找原因啦。 3:不同品牌,不同揉面方式,都会造成面团吸水性的差别,还不熟悉的同学,先预留10克的水在边上,后期调节。 4:一般夏天气温高,制作的时候务必减少一些水量。 5:烘烤也是很重要的一个环节,它直接关乎到面包的色泽和口感。 但由于每个人的烤箱和模具不同,烘烤时间和温度只能作为参考,每烤一次面包,都要记录一下时间和温度,多调节几次,就有数了。 6:在制作我的方子过程中,有任何问题都可以来交流哦,在我能力范围内,尽可能的帮助到大家...