浓郁新年红主题【巧克力纸杯蛋糕】

作者： 辣椒仔苏菲

这款杯子蛋糕表面平整，很适合挤奶油装饰，口感像海绵蛋糕，好吃也好看。 配方可以做中等大小纸杯蛋糕6个

用料

• 牛奶 45克
• 可可粉 20克
• 融化黄油 30克
• 融化黑巧克力（可不加） 30克
• 朗姆酒或百利甜酒 1小匙
• 蛋白 3个
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 80克
• 【装饰奶油：】
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 35克
• 大红色色素 少许
• 软化黄油 100克

浓郁新年红主题【巧克力纸杯蛋糕】的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开，蛋白内不能有一点油、水、蛋黄，不然容易消泡。

步骤 2

将牛奶、可可粉、黄油、黑巧克力、朗姆酒放入盆中，隔热水搅拌均匀。一直坐热水，保持温热。

步骤 3

搅拌器高速将蛋白打出粗泡，再分三次加入细砂糖，打到如图中的九分发，蛋白光亮发硬，提起打蛋头能拉出小尖角。

步骤 4

倒入蛋黄，继续打发。

步骤 5

筛入低筋面粉，翻拌均匀，直到看不到面粉颗粒。

步骤 6

将温热的可可面糊倒入鸡蛋面糊中，继续翻拌均匀。

步骤 7

开启烤箱140度预热。

步骤 8

将面糊倒入纸杯中，8-9分满。

步骤 9

放入预热好的烤箱内，中层140度烤27-30分钟。我烤箱温度偏高，所以有些开裂，但表面还是很平整，贴糖皮不影响表面平整。

步骤 10

红色奶油部分：砂糖加入淡奶油融化，加入色素融化，再缓慢倒入软化黄油里打发。 白色奶油不用加色素，同样配方做即可。 打发后用惠尔通2D裱花嘴，挤上奶油即可。是一款口味浓郁，非常好吃的巧克力纸杯蛋糕。

浓郁新年红主题【巧克力纸杯蛋糕】的小贴士

这款配料是在我之前发的6寸分蛋海绵基础上，增加了巧克力、糖、面粉的比例，所以不容易开裂。

菜谱创建时间：2019-12-29 18:35:27