戚风蛋糕

作者： 愿的美食

给大家推荐一款承重力好，适合做裱花蛋糕的戚风，口感绵密有弹性，超适合私房接单使用。 喜欢记得收藏，只要满足小贴士的几个基本条件，戚风就会变得很简单，快来交作业验证一下吧。

用料

• 【8寸圆模配方】
• 蛋白（约5个鸡蛋） 150g 冰冻4度
• 蛋黄（约5个鸡蛋） 100g
• 低筋面粉 90克
• 水（80度） 65克
• 玉米油 （常温） 50克
• 糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

此配方做一个8寸圆模戚风

步骤 2

不同模具的配方参考表

步骤 3

玉米油+热水，手动打蛋器搅拌，乳化成酸奶状态。加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。再加入鸡蛋黄，搅拌细腻光滑的质地，蛋黄糊做好备用。

步骤 4

蛋清冷藏后打发，加入盐，几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，电动打蛋器低速打发至泡沫细腻。偏干性发泡，提起有小尖勾，打好的蛋白，分三次和蛋黄糊翻拌均匀，混合好之后，倒入模具七分满。

步骤 5

烤箱预热150度，上下火，50-60分钟，【具体视各家烤箱而定】注意观察，上色情况，出炉，倒扣至放凉，脱模。

步骤 6

组织绵密细腻有弹性

步骤 7

适合做各种裱花蛋糕

步骤 8

蛋糕体超柔软细腻

步骤 9

可可戚风，只需要将20g可可粉替换配方中的低粉即可（70g低粉+20克可可粉）。混合一起加入到乳化好的油水混合物中。

步骤 10

可可粉是消泡王，用本配方完全没问题，切片完美。

步骤 11

承重能力很不错哦

戚风蛋糕的小贴士

关于液体：配方用的是水，请不要轻易替换，牛奶做的蛋糕，冷却之后，蛋糕体口感发硬，不知道你们有没有遇到这样的问题，如果有同感，请使用清水，一定会有惊喜。 关于蛋黄糊：使用80度左右的水和常温玉米油乳化之后，得到约60度的乳化液，这个时候加入低筋面粉搅拌均匀，将会解决戚风塌陷回缩消泡的问题。 关于蛋清打发：想得到细腻稳定的蛋白霜，请使用冰过的低温蛋白。

菜谱创建时间：2019-12-15 00:23:03