Q弹芋圆的做法 （有视频，学会做柔韧不散的面团）

作者： 愿的美食

喜欢本文，别忘记关注哦，更多简单好用的方子会陆续更新。还有不明白的可私信我，在家里就可以轻松做出好吃的芋圆啦。 芋圆，市面上最流行的甜品佐料之一，大型商场总能找到一间专门吃芋圆的甜品店，QQ弹弹的口感，五彩缤纷的色彩，用各类食材做成清凉解暑的糖水，非常受欢迎。 大部分人觉得，芋圆的做法容易简单，不过是：木薯粉+蒸熟的芋头+糖+水，揉成一团，像做汤圆一样，分成一粒粒。 做过之后，才发现无比崩溃，由于木薯粉没有筋度，很难像面粉一样柔韧，易整形。今天介绍的这个做法，就是帮你重拾信心，学会之后，就可以给自己和家人做出好吃又好看的芋圆糖水啦😄。 关于材料比例： 加入水分是为了方便加热，湿润泥状即可。南瓜完全不用加水，紫薯，芋泥，红薯的含水量也不一样，自己看情况而定。炒成膏状，水分减少，这个时候加入木薯粉，面团耳垂软度。 水分多，木薯粉就需要多一些，口感越Q，水分少，木薯粉就少，口感软糯，就看你自己喜欢怎样的口感啦。动手做起来，不会难。

用料

• 紫薯面团：
• 蒸熟的紫薯 125g
• 清水 100ml
• 木薯粉 150克
• 芋头面团：
• 蒸熟的芋头 250克
• 清水 200ml
• 木薯粉 300克

Q弹芋圆的做法 （有视频，学会做柔韧不散的面团）的做法步骤

步骤 1

五彩芋圆，家里冰箱必备神器。

步骤 2

只要几分钟，就可以做出一大碗芋圆水果捞，吃起来特别心开心。

步骤 3

薯类去皮，切块，蒸熟。

步骤 4

由于木薯粉没有粘性，很多方子强调，要趁热和木薯粉混合，大家就把蒸熟的紫薯立刻倒入盆里，生怕浪费时间。

步骤 5

为了不损失热量，烫死也要揉呀，不能错过一秒，结果往往是这样的，一点粘性也没有，以为需要不停加热水，结果可能变稀泥。

步骤 6

一边搓一边散，有木有？

步骤 7

永远也捏不成团，心好累，人家只不过是想做个丸子，怎么辣么难！

步骤 8

补救办法只能是这样，挤成一块砖状，再小心翼翼的用刀切，用力过度，容易散，咋内么娇弱😭。

步骤 9

切好之后，速冻保存，艾玛，总比浪费强是吧，虽然煮好之后，样子会美一点。

步骤 10

但素，身为吃货，怎能将就，又Q又弹又漂亮的芋圆一定要做出来。

步骤 11

第一步：番薯，芋头，要碾压细腻，不要有颗粒感，最好过筛。

步骤 12

第二步：压好的芋泥，加水，搅拌成均匀的糊状。（需要过筛，或者用搅拌机打，芋泥细腻，可增加面团光滑度）

步骤 13

用平底锅加热，芋泥糊炒至膏状，主要作用是：弥补芋泥损失的热度。 期间需要不断搅拌，以防糊底，必须使用不粘锅，因为即便是加入了水，芋泥状态还是很稠的。

步骤 14

加热后的芋泥，使木薯粉糊化，面团达到柔韧的效果。 做法：关火后，趁热 趁热 趁热加入木薯粉，拌匀。

步骤 15

红薯的配比参考，水分尽可能炒干一点。加入水的目的是方便搅拌成泥。

步骤 16

离火，倒入木薯粉进锅里搅拌。

步骤 17

在案板上揉成光滑的面团，因为热力增加了木薯粉的粘性，此时非常容易揉出光滑有韧性的粉团，就像婴儿的小脸蛋。

步骤 18

薯泥要压细腻，才能揉出光滑的面团。如果没有压细腻，就会出现番薯原颗粒。

步骤 19

面团状态好，是整形的关键。

步骤 20

状态非常棒，软韧有弹性，可以随意卷曲，不会断。

步骤 21

三种颜色拧在一起，还可以做成彩色芋圆

步骤 22

整形法，常见的是：搓成条状，再切粒。

步骤 23

案面上，没有多余的木薯粉，整洁干净。

步骤 24

完全不沾手，不会弄得满桌子都是粉哦😄

步骤 25

绿色是抹茶味，芋泥加入适量抹茶粉，轻重按各人口味。

步骤 26

做好的芋圆，放入冰箱冷冻一小时，拿出来抖动后，就可以长期保存，不会粘在一起哦。

步骤 27

即使用水冲洗，依然Q弹有劲，不会化开。

步骤 28

水沸腾之后，放入芋圆，煮约3分钟，浮起变大即可。

步骤 29

煮好之后，用水浸泡防粘。

步骤 30

用凉水浸泡待用

步骤 31

加入牛奶，蜜豆，炼奶，桃胶，组合成自己喜欢的甜品。

步骤 32

自己想怎么搭配都好看

步骤 33

倒入冰镇牛奶

步骤 34

色彩缤纷

步骤 35

红豆和芋圆最配哦

步骤 36

好好吃

步骤 37

冰箱冷冻保存，可以随时随地，想吃就煮。

步骤 38

芋圆水果捞

步骤 39

诚意满满的自制甜品

Q弹芋圆的做法 （有视频，学会做柔韧不散的面团）的小贴士

加水的目的是为了更好的加热，方便炒至膏状。 水分越少，所需木薯粉少，口感软糯，水分越多，所需木薯粉越多，口感越Q，木薯粉多了，有人牙口不好，可能会咬不动，按自己喜好选择木薯粉用量。 加热后的木薯粉面团，非常好揉，容易整形。 面团揉至耳垂的软度即可。 技术关键点是：加热，烫面法，使木薯粉糊化，增加粘性。

菜谱创建时间：2017-04-16 15:33:36