好吃到不停的—红醋||烧糖醋排骨

作者： 大熊二彭

家中有两个小朋友，隔三差五就要做一次糖醋排骨，小朋友们完全当成零嘴了，一口一个吃的美滋滋的，做糖醋排骨时，糖醋的配方比例大概是10:5，炒糖色的冰糖加上最后撒的糖才是总量！

用料

• 中排 800g
• 姜 6片
• 料酒 10ml
• 盐 8g（5g腌制+3g制作时候加入）
• 大葱 一根
• 冰糖 15g
• 白糖 10g
• 白芝麻 5g
• 红醋 20ml
• 水 120ml

好吃到不停的—红醋||烧糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

准备材料，排骨切段，我这是叫摊位老板帮忙的，葱切段.姜切片

步骤 2

排骨切段，用水清洗下

步骤 3

捞出沥干水备用

步骤 4

加入葱姜

步骤 5

加入料酒

步骤 6

加入5g盐

步骤 7

用手抓拌，把葱捏碎

步骤 8

盖上保鲜膜腌制2小时

步骤 9

两小时后用水泡一下清洗，捞出排骨

步骤 10

锅中加水放入排骨，焯水

步骤 11

开火烧开撇去浮沫和油沫，水开煮至10—15分钟，这样会就去掉骨头里面得血水，祛除腥味

步骤 12

煮好后，捞出放入凉水备用

步骤 13

过凉水后沥干水备用

步骤 14

另起锅中放入适量得油5成热放入排骨

步骤 15

炸至8成熟

步骤 16

排骨上色微微发黄捞出

步骤 17

油温烧至8成热，第二次放入排骨复炸，

步骤 18

排骨炸成金黄色，炸熟透即可起锅，炸两次排骨，可以使排骨吃着更香，色泽更好看，一定要炸的酥脆一点。

步骤 19

另起一锅放入10g的油，15g的冰糖

步骤 20

小火慢炒，直到成红褐色

步骤 21

加入水

步骤 22

熬成糖色睡

步骤 23

加入炸好的排骨

步骤 24

3g盐

步骤 25

大火烧3分钟

步骤 26

等汁水收干的差不多时，再加入25ml红醋，没有可以用其他醋代替

步骤 27

加入白砂糖，翻炒均匀

步骤 28

收汁

步骤 29

撒入白芝麻

步骤 30

翻炒均匀

步骤 31

出锅

步骤 32

太好吃啦

步骤 33

停不下来

好吃到不停的—红醋||烧糖醋排骨的小贴士

1、排骨需要提前腌制，腌制的目的就是去除排骨的腥膻味，提前入味，焯水就是完全去除腥膻味。做糖醋排骨时，糖色一定要把握好，小火慢炒，成红褐色即可，加冷水时，一定要离锅远点，防止炸伤自己。 2、没有用生抽调色，因为炒了糖色，没有用家用 老醋，因为家用醋是黑色的，选择红醋为了使糖醋排骨的颜色更加好看，没有的话可以用家用醋代替，我是在菜市场买的 3、此糖醋配方比例不做唯一标准，大家可以根据自己口感进行调整。

菜谱创建时间：2019-12-12 00:49:16