珍珠圆子

作者： 璇子家的小吃部

“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法：如粉蒸肉，粉蒸青鱼，蒸白圆，蒸鸡，蒸鸭，蒸筒蒿等等，真可谓无菜不蒸了。蒸菜大都作为宴席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，扣一有三个小圆孔（蒸气孔）的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆松泡，鲜嫩可口。

用料

• 猪瘦肉 400克
• 猪肥肉 100克
• 糯米 300克
• 荸荠 100克
• 精盐 6克
• 葱花 15克
• 姜末 15克
• 味精 5克
• 绍酒 2克
• 胡椒粉 10克

珍珠圆子的做法步骤

步骤 1

将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒。荸荠削皮，切成黄豆大的丁。

步骤 2

糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干。

步骤 3

猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉。分三次加入300 克清水，搅拌上劲，待匀后再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌均匀，然后挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米，再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐、在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。

菜谱创建时间：2019-12-10 11:18:32