三丝鱼翅

作者： 璇子家的小吃部

“三丝”，即鸡脯丝、香菇丝、玉兰片丝。用三种丝与名贵海味鱼翅配菜，不仅增色添香，而且富于营养。成菜鱼翅滑爽鲜美，鸡丝洁白鲜嫩，香菇丝菇香浓郁，玉兰片丝清脆宜人。

用料

• 水发鱼翅 300克
• 熟鸡脯肉 50克
• 水发香菇 50克
• 水发玉兰片 50克
• 精盐 2克
• 酱油 30克
• 胡椒粉 2.5克
• 绍酒 2.5克
• 葱白段 75克
• 鸡清汤 250克
• 味精 2.5克
• 湿淀粉 50克
• 熟猪油 150克

三丝鱼翅的做法步骤

步骤 1

炒锅置旺火上，下清水将鱼翅放在沸水锅中焯水后换清水洗净，下鸡汤中再焯煮一次，去掉腥臊味后捞出。将熟鸡脯肉、玉兰片、香菇均切成丝。

步骤 2

炒锅置旺火上，下熟猪油（25克）烧热，放入葱白段、姜末、绍酒稍煸后，再下鸡汤、鱼翅、酱油、精盐、味精、熟鸡脯丝、玉兰片丝、香菇丝蒸烧扒匀，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，起锅装盘即成。

菜谱创建时间：2021-03-18 00:39:20