酱爆牛蛙

作者： 钢包食记

这道菜是去餐厅吃过一次，自己复制过来的，朋友同事吃过都一致好评。

用料

• 牛蛙 3只
• 大蒜 一整颗
• 姜 一小块
• 二荆条（或者小米辣等） 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 白糖 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 玉米淀粉 1勺
• 啤酒（料酒） 2勺
• 香醋 半勺
• 食用油 适量

酱爆牛蛙的做法步骤

步骤 1

首先准备工作，先调一碗酱。一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺啤酒，一勺白糖搅匀备用。白芝麻炒熟备用。蒜对半切开成蒜粒，姜切粒，二荆条切小粒，葱切葱花

步骤 2

再来腌制牛蛙，牛蛙洗净沥干，切小块，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉搅匀，然后加入一勺玉米淀粉搅匀，然后倒入一点食用油搅匀，腌制至少一刻钟。炒之前把腌制出的水沥干。

步骤 3

起油锅，先滑牛蛙。倒入适量食用油，油热下牛蛙，先预加工把牛蛙滑至八成熟，然后倒出备用。锅洗净，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然后转小火，倒入调好的酱，慢慢炒，炒出红油和酱香味，然后把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均匀，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十几秒，再撒葱花和熟芝麻，起锅前半勺香醋沿锅边淋入，翻炒几下出锅。

酱爆牛蛙的小贴士

盛菜的器具最好是那种小干锅下面酒精块可以加热，或者我这种铸铁锅直接烧热了倒上去，滋滋作响的时候最好吃了，乘热吃！

菜谱创建时间：2019-12-08 15:44:05