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会拉丝的糖醋排骨【大师的菜】的做法

会拉丝的糖醋排骨【大师的菜】

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作者: 大师的菜666
大师的菜666
川菜的麻辣鲜香,征服了中国的大街小巷。川菜虽擅长麻辣,但更以味型多,变化巧妙而著称。 糖醋味型是传统川菜味型之一,它体现了川菜“百菜百味,一菜一格”的特点。 调制时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味。 糖醋味型与荔枝味型较为相近: 其区别在于二者的糖醋比例不同,荔枝味是先酸后甜,而糖酸味则是先甜后酸,二者互有侧重,风格各异。 做好后的糖醋排骨油亮鲜红,看起来让人食欲大振!并且吃起来外焦里嫩,又酸酸甜甜!

用料

会拉丝的糖醋排骨【大师的菜】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔ 将新鲜排骨改刀,宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净,沥去水分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔ 将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒,拌匀腌制1-2个小时,用于去腥解腻,便于入味。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔ 在锅里烧水,将宰好的排骨放入锅中汆水,其中打去表面浮起的泡沫,加入葱、姜片,用小火煮15分钟捞出备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔ 在锅里倒油,待油温达到6、7成熟时,倒入排骨煸干水汽,迅速捞出沥油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔ 炒糖色:锅里倒入少许油,锅热时放入冰糖,小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时,加入一勺冷水(油温很高倒水时注意安全哦!)调匀后出锅备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔ 炒锅倒入少许水,待锅热后倒入调料汁,沸腾后倒入排骨,翻炒均匀,再加入盐和白糖,盐和糖的比例为1:12。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

✔ 待锅中汤汁收汁前,倒入红醋(盐:糖:红醋比例为1:12:10),小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅,装盘撒上芝麻即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开饭!

会拉丝的糖醋排骨【大师的菜】的小贴士

Q1:如何将排骨炸的外酥里嫩? 排骨下锅炸钱先煮15-20分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。 Q2:为什么要将肉腌渍? 因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

菜谱创建时间:2019-12-04 17:25:42
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