广式羊肉煲（秋冬必备菜品）

作者： 冯卤蛋z

最近天气可谓是越来越冷了，我让同事们多喝热水有错吗？没想到他们竟然是不想喝热水，想吃羊肉。反正现在天气也冷了，吃点羊肉对身体有益，比较秋冬不进补，来年春就寒咯。这道羊肉我用的是正宗的广式羊肉焖法，无论是调料或者香料，都能很好除掉膻味，提鲜提香的，喜欢的朋友做起来吧！

用料

• #食材
• 羊肉 1000克
• #调料
• 马蹄（荸荠） 50克
• 甘蔗 100克
• 大蒜 30克
• 生姜 50克
• 腐乳 26克
• 生抽 35克
• 蚝油 25克
• 米酒 30克
• 八角 1粒
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 冰糖 20克
• #辅料
• 食用油 30克
• 饮用水 500克
• 蒜丝 20克

广式羊肉煲（秋冬必备菜品）的做法步骤

步骤 1

首先看配方表和视频把材料准备好。

步骤 2

因为羊骨比猪骨要硬几倍，所以各位一定要让热心摊主帮忙砍好，不要在家里砍。

步骤 3

首先我们将材料准备好，去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。

步骤 4

热锅不要放油，下砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概持续3分钟。

步骤 5

煸干后将羊肉倒出。

步骤 6

锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，两个都金黄就可以了。

步骤 7

下羊肉翻炒，炒出香味。

步骤 8

开始调味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒

步骤 9

然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。

步骤 10

接着加入饮用水，水的量要没过羊肉。

步骤 11

再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去

步骤 12

盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻，广东地区煮羊肉基本都会放。

步骤 13

40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。

步骤 14

倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！

步骤 15

装到烧热的砂锅里

步骤 16

撒上一把蒜丝，大功告成！

广式羊肉煲（秋冬必备菜品）的小贴士

羊肉干煸去膻的效果是最好的，焯水能去掉一部分膻味，但是同时也会带走一部分羊肉的鲜味。 甘蔗和马蹄的作用就是去膻的，大家在市场很容易买得到，如果实在买不到的也可以不放哦！ 爆炒颠锅是个危险动作，如果你不是很熟练控温度和火候的话，千万不要模仿哦，老老实实炒就好了！

菜谱创建时间：2019-12-04 12:25:31