“白菜”烧麦

作者： 倪佳莺

换着花样吃早餐😘 烧麦皮要用烫面做哦 要做糯米馅的，糯米一定要提前浸泡

用料

• 水 100克
• 中筋面粉 200克
• 菠菜 1颗
• 糯米香菇馅 适量
• 猪肉笋干馅 适量

“白菜”烧麦的做法步骤

步骤 1

先烧一壶水把菠菜焯水，去草酸

步骤 2

主锅里加入菠菜，再加水一共65克左右，2分钟/85度/速度小勺（温度不到，时间可增加），然后把100克面粉加入主锅，迅速盖上盖子，30秒/速度10混合

步骤 3

混合完后，点开揉面键，选择2分钟揉面模式。揉完菠菜面团，再揉一个白色面团，这次是水60-70克左右，面粉100克，记得要烫面哦，自己要学会判断面团的干湿度状态哦。（因为烫面需要的水量比其他方式要多一点，所以这个状态是有点干的，揉完最好是成大团的状态。）

步骤 4

揉完面团的锅，不用洗，直接把干香菇，笋干（剪断）等需要泡发的食材扔进网锅，8分钟/70度/速度4进行泡发＋清洗，洗完的笋干只有淡淡的咸味了，超级方便

步骤 5

笋干入主锅，选择涡轮加速1秒，进行切碎，观察下是不是自己要的状态（切肉沫也是同理，不同的食材要分批次切碎，因为食材软硬度不同，不要一起切哦。）

步骤 6

将切碎的食材重新倒回主锅，加入少许盐，生抽，料酒，香油，20秒/反转/速度3混合搅拌。（没写具体的克数，是因为我这次的量很少，第一次尝试做，也没具体称，想要知道味道调的好不好，可以取一小粒肉微波叮一下，尝下味道）

步骤 7

现在做第二种馅料，香菇入主锅，同样涡轮加速1秒切碎

步骤 8

似不似很惊艳，才1秒钟哦

步骤 9

加入浸泡好沥干水的糯米，食用油10克，少许盐，生抽，少许香油，5分钟/100度/反转/速度0.5拌炒

步骤 10

清空主锅，加500克水，将翻炒完的糯米香菇放入垫了烘焙纸的网锅里，盖上盖子，20分钟/V档/小勺将糯米蒸熟。（我看了食谱平台糯米烧卖的方子，糯米翻炒完是直接包馅了，我觉得应该也可以的，下次我试下，这样更方便了）

步骤 11

揉完的两个面团，白色搓成长条，绿色擀开成长方形，接触面涂点水，一点点卷紧，然后包裹在白色面团的外面，这样就是里面白，外面绿了，包裹完的面团搓长条状，切成小剂子，记得面团要用保鲜膜包起来哦。

步骤 12

擀开后的面皮就是这样的，擀圆皮都是中间厚，周围薄，尽量在面皮的外围多擀几下，就会出现荷叶边哦

步骤 13

将馅料压在面皮中，不要堆的太高，而是让面皮尽量都粘在馅料上，这样捏起来就不会馅和皮分离太多

步骤 14

记得掐个腰哦，像不像可爱的小白菜，我这个面皮有点硬，不然还可以捏点花边出来

步骤 15

有荤有素，但都是我喜欢的咸口，一盘正好够一顿早饭的量，烧麦皮用到的面皮还是很省的，所以200克粉可以包很多很多了，多余的面皮你也可以擀开做饼，什么手抓饼啊，葱油饼啊，馅饼啊什么的都可以哈

步骤 16

蒸完的烧麦皮像不像玉，很润很透的感觉，不过反复蒸都不好看啦，所以吃多少蒸多少哦。

步骤 17

欢迎私信交流。☺️

菜谱创建时间：2019-12-03 10:09:12