超简单古早蛋糕（8寸圆）

作者： 李小七爱烘焙

之前看到的古早蛋糕做法几乎都是方形烤盘的，奈何家里没有方盘，只有圆盘，在6寸的基础上增量试了8寸的，个人觉得，烤出来还可以，拍一下颤三颤，哈哈哈，烘焙新手，请大家多多指教！

用料

• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 55克
• 鸡蛋 5个
• 盐 2克（一小捏）
• 柠檬汁/白醋 2滴

超简单古早蛋糕（8寸圆）的做法步骤

步骤 1

用烘焙纸把模具包一下，等下烤完了方便脱模。一定要先包好哦，不要等蛋黄糊弄完了再包。

步骤 2

各种材料称重，准备好之后，将玉米油放到微波炉里叮一分钟，稍微有点烫手就可以了，不要叮时间太长，否则面粉放进去的时候会结块。如果用锅加热的话看到油花就可以关火了，大概十秒左右。

步骤 3

将面粉过筛，和加热好的玉米油混匀到见不到干粉状态就可以了。记得用Z字手法搅拌，不要转圈来回搅哈，防止面粉起筋。

步骤 4

放入牛奶拌匀，还是用Z字手法搅拌。倒入牛奶后会结块，这是正常的哈。放入蛋黄就会变得顺滑了，不要担心。

步骤 5

将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入牛奶面糊里，蛋清先放到冰箱里冷藏。

步骤 6

将蛋黄和面糊混合，记得一定要用Z字手法哦，千万不要转圈来回搅拌，会起筋，会起筋，会起筋！然后将混合好的蛋黄糊后用保鲜膜包上备用，防止等一下打发蛋白的时候蛋黄糊表面结皮。然后我们预热烤箱，上下140度。

步骤 7

从冰箱取出蛋清，放入一小捏盐，滴入几滴白醋，家里没有柠檬汁了就用白醋代替了，几滴就可以，没有酸味，而且可以去掉蛋腥味，还可以帮助蛋白更好的打发。用打蛋器中速开始打发。

步骤 8

白砂糖分三次放入，当蛋白打到这种大泡的状态的时候第一次放入白砂糖。然后接着开中速打发。

步骤 9

第二次放糖的时候忘记拍照了，当蛋白出现有明显纹路的时候第二次放入白砂糖。用中速继续打发。到提起打蛋器有一个小尖勾的时候第三次放入白砂糖。然后开低速打发。

步骤 10

打发到这种提起来有个大弯勾的时候就可以了。

步骤 11

刚才的照片不明显，看这个更明显些。第三次加完糖以后一定要开低速打发哦，而且要时不时拿出来看一下蛋白的状态，千万不能打过了，打过了烤出来蛋糕会没有那么松软，而且会开裂。

步骤 12

取一小部分蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法混合，不可以画圈来回搅哦，蛋白会消泡，烤出来容易塌腰或者回缩。

步骤 13

将混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，还是用翻拌的手法混合。

步骤 14

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，表面抹平，从高处震几下，震出气泡。

步骤 15

将蛋糕糊放到烤箱里，用水浴法，上下140度70分钟。根据自己家烤箱的脾气适当调整哈，最好是低温烘烤。

步骤 16

用水浴法烤箱里会有很多水蒸汽，为了防止蒸汽对烤箱造成损坏，建议每隔20分钟将烤箱门打开一点放放蒸汽。

步骤 17

烤好以后不用倒扣放凉，从高处震几下震出热气就可以直接脱模了，因为铺了烘焙纸，特别好脱模哦！

步骤 18

脱模成功，完全不会回缩和塌腰哦！

步骤 19

拍一下，颤三颤！哈哈哈！大成功！

超简单古早蛋糕（8寸圆）的小贴士

不明白水浴法的宝宝看这里哦！ 水浴法分两种，第一种是将烤盘里放上水，将蛋糕糊模具放到有水的烤盘中，如果是活底的模具，要用锡纸严严实实的包上底，防止模具进水。 第二种是将烤盘放上水，放进烤箱的最下边一层，将蛋糕糊放到有水烤盘的上一层，也就是倒数第二层，这样即使是活底的模具也不用包底，我一般用的是第二种。可能是我比较懒，懒得包底... 烘焙新手，欢迎各种大神指点！

菜谱创建时间：2019-11-30 17:46:07