海棠糕 (江南名小吃の简易家庭版)

作者： 柳夏

无锡、苏州、上海长大的人可能都吃过海棠糕吧？小时候我们学校门口的老爷爷做肉馅和豆沙两种来卖，五毛钱一个，是每次放学后我最喜欢的点心。现在街边已经基本不太能看到有卖了，于是灵机一动在淘宝找了替代的模具自己在家试着做了下。参考了N个方子和视频以后，出来的成品还是相当令人满意的。参考的配方、视频和用品链接会放在下面小贴士里，祝大家制作愉快 (͏ ˉ ꈊ ˉ)✧˖°

用料

• #面浆（可以做一锅4个大海棠糕的量）
• 鸡蛋 1个（60g左右的中型）
• 面粉 120g
• 温水 150g
• 小苏打 2g
• 白砂糖 2-10g（喂酵母用，量比较随意）
• 酵母 2g（也可以使用泡打粉）
• 老面 50g（可不用，不过用了味道更地道）
• #馅料
• #1.豆沙馅
• 市售豆沙 适量（我买的是展艺）
• 市售蜜豆 适量（可选，用于增加口感）
• 盐 少许（调整豆沙馅）
• 糖猪油 适量（可选，新鲜切丁的猪板油撒白糖拌匀，不喜欢不用放）
• #2.肉馅
• 肥瘦合适的猪绞肉 适量
• 葱、姜、黄酒等 适量（去腥用，按喜好放）
• 老抽 适量（上色用，也可以用生抽但是盐要调整）
• 盐 适量（要比平时做馄饨馅的味道更咸一点）
• 味精 少许（提鲜用）
• 糖 少许（无锡小吃肉馅必备！也有提鲜的作用）
• #撒料
• 青红丝、蜜枣等传统蜜饯 适量
• 芝麻、瓜子仁、松子、核桃碎等果仁 适量

海棠糕 (江南名小吃の简易家庭版)的做法步骤

步骤 1

至少隔天晚上准备老面。这一步可以省略，但是味道可能会有一点差别。老面配方我用的是下厨房里搜到的方子，省时省力相当不错。制作之前从冰箱里取出来剪取50g 另外如果用新买的铸铁鸡蛋汉堡模具，要记得提前洗锅开锅涂油，这样使用的时候就不沾

步骤 2

准备面浆：温水化开酵母粉，加入鸡蛋、小苏打、白砂糖搅匀，加入面粉搅匀，最后加入取出来的老面搅匀即可。在温暖的地方放置一会儿。（如果不用老面也是可以的，根据小贴士里视频中面浆的浓稠程度调整面粉和水的量即可。）

步骤 3

准备馅料： 豆沙馅：把所有豆沙馅的配料放在一起搅匀即可。豆沙和蜜豆的比例按照自己的喜好来，觉得太厚重就稍加一点色拉油，喷一点点水然后微波炉转20秒，热了就很容易搅匀。传统豆沙馅（据说）是要放点盐的，这样口感没那么死甜，我试了下觉得可~ 糖猪油：传统款会放一点，我自己不喜欢所以我没放 肉馅：其实就是自家包馄饨饺子的基础肉馅，盐稍微多放一点，用酱油上色，然后加糖！！搅匀！ 准备撒料：撒料里的青红丝和蜜枣之类蜜饯切碎，跟干果类混合即可。

步骤 4

开始做了！ 中小火热锅，同时刷入一定量油防粘。舀入适量面浆盖住底部，放上一大块豆沙/肉馅，然后再倒一些面浆盖住馅料即可。我给的量可以做4个满模的海棠糕，如果不想吃这么大个的就少倒一点面浆好了 事先混合好的撒料、糖猪油直接撒上去就行~

步骤 5

加热2分钟左右，用一个叉子从边缘插进去转一圈，帮助糕体和锅子分离，然后直接用叉子把糕体取出来放到盘子上备用。 如果能顺利分开就说明可以了，如果开锅防粘没做好或者时间太短就会比较有阻力

步骤 6

锅子底洒上适量白糖，中小火加热成焦糖

步骤 7

把取出的糕一个个翻面放回锅里。小心烫，可以戴个手套。稍等1-2分钟注意观察锅子里冒出的水汽和闻味道，不要把焦糖面搞得太焦了，但也不能让内陷和面浆部分不熟。这个操作一下就可以了解了，不太难

步骤 8

关火取出就可以食用啦！先吃个肉的哈哈哈哈(*￣▽￣)y

海棠糕 (江南名小吃の简易家庭版)的小贴士

1. 老面的方子是这个：http://www.xiachufang.com/recipe/100606666/ 面浆的浓稠程度请看视频参考：https://www.bilibili.com/video/av58855562 ↑整个流程和配料我也参考了这个视频里的，感谢美食台记录了这些很棒的民间美食 另外还要感谢这个海棠糕的方主的配方和帮助 → http://www.xiachufang.com/recipe/104066904/ 2. 肉馅调味的糖是省不了的，我会加到无锡小笼的甜度。如果实在不习惯不放也行，但那就不是无锡味道了2333 调味的时候可以一点一点添加盐和糖，我会挖一点出来用微波炉转熟尝味道再决定要不要继续加料 3. 撒料原则上爱吃啥放啥，但青红丝最好不要省……还是那句话，不放就少了点无锡味 4. 放一下我买的配料和锅子链接，均无利益关系，也可以自己去淘宝搜 青红丝等蜜饯：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.29912e8d7nQzfX&id=568213509991&_u=r1696eod5f7 铸铁鸡蛋汉堡锅：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.29912e8d7nQzfX&id=587798955757&_u=r1696eo7923

菜谱创建时间：2019-11-27 18:08:12