超级香酥脆的“焦糖海盐杏仁太妃糖”

作者： 瓜田有喜

超级香酥脆的“焦糖海盐杏仁太妃糖” 经过N次的测试，终于做出了满意稳定的香酥脆太妃糖了！ 分享给大家，很适合冬季，过年做成礼盒送人也很有面儿哦~ （以下是一个金盘的分量，金盘为28*28三能品牌）

用料

• 淡奶油（蓝风车） 240克
• 无盐黄油（总统） 240克
• 细砂糖（韩国） 420克
• 玉米糖浆（清净园） 135克
• 海盐（食盐减半） 10克
• 太妃酱（达芬奇） 35克
• 美国大杏仁（对半切） 450克

超级香酥脆的“焦糖海盐杏仁太妃糖”的做法步骤

步骤 1

准备好对半切的杏仁，最好用盐焗口味的杏仁，这样可以综合甜度。

步骤 2

将除杏仁之外的所有材料放在不粘锅中，电陶炉中高火熬开后转中小火（不建议用电磁炉，因为火力不稳定），煤气灶可以用中火转小火。

步骤 3

所有材料熬开后，转小火熬，中间用刮刀不断搅拌。

步骤 4

将糖浆熬至158度后马上离火。注意这个温度为我的温度计显示的温度，其他温度计也许有2度左右的差异，以焦糖口感不苦为准，切忌不要熬过头，会发苦。

步骤 5

将大杏仁倒入熬好的糖浆中翻拌均匀。

步骤 6

倒入烤盘中用刮刀，刮板以及擀面杖辅助整理平整。

步骤 7

待糖不是很烫手的时候，抓紧趁热切块，如果凉透了再切会脆，需要放入烤箱80度回温软了之后再切。可以切成牛轧糖大小，也可以切小颗的一口一个。

步骤 8

冷却完毕之后即可装瓶了。

超级香酥脆的“焦糖海盐杏仁太妃糖”的小贴士

1、黄油为软化好的 2、尽量不要用麦芽糖取代玉米糖浆 3、关于搅拌的提示：刚开始可以中大火熬煮，不需要一直搅拌，等糖浆都全部熬沸腾以后之后要开始不停搅拌，速度由慢到快，温度越高越要注意搅拌速度要加快，这一步需要有一定的耐心，也是糖成功的关键，注意⚠️一开始搅拌过度会出油。 4、最后火力不能大，保持持续稳定的中小火才行 5、切糖要趁热切，否则会脆裂，冷了之后可以用烤箱80度烤软再切，切糖选择刀刃薄又锋利的切糖刀，这样切口会更漂亮的。 6、此配方几乎不容易出油，为避免出油也可以把杏仁放在烤盘里用80度烤箱温着，再最后倒入糖浆中。

菜谱创建时间：2019-11-22 22:20:45