香草天空吐司

作者： 本宫待你不薄啊

香草天空吐司选用新鲜香草荚取出的香草籽，而不是使用香草精，更为天然且味道更香，吐司出炉后，还可以见到一粒一粒的香草籽，特殊的香气与鲜奶是绝佳的搭配。 此配方出自：吴克己老师的《职人手感吐司》一书。 面团手感相当好、双辫的造型玩起来超级过瘾，面包爱好者一定要来玩哦，很有意思。

用料

• 高筋粉 240g
• 香草糖 25g
• 纯牛奶 95g
• 全蛋 60g
• 蛋黄 36g
• 盐 4g
• 黄油 72g
• 耐高糖干酵母 2.5g
• 香草荚 1根约3克

香草天空吐司的做法步骤

步骤 1

取一根约3克重的香草荚，纵向剖开，用刀背刮出香草籽。

步骤 2

抓一把砂糖，将香草籽放在砂糖上，搓一搓，使香草籽均匀的分布在白砂糖中，皮剪小段也放进白砂糖里搓一搓，一次性多做点然后放入密封罐子里，会越放越香喔。 在做含有鸡蛋的配方里添加香草糖，能有效的去除蛋腥味，使面包风味更好。

步骤 3

从糖罐子里取25克的香草糖和2段香草皮，放进95克的牛奶中，开小火煮2分钟（只有这样，香草才能散发出更多的香味）

步骤 4

将煮好的香草牛奶连同香草皮一起放进密封罐子里，冰箱冷藏一夜，第二天打面风味更好。 也可以放凉透后直接打面喔。

步骤 5

啊呀呀终于到了打面的激动环节，我又额外刮了一根香草籽进去，过瘾！ 低速成团后再开中速打至出薄膜状，放入软化的黄油，加入黄油后一定要慢速将其搅至完全吸收再开高速打至完全扩展阶段。 （这个面团手感真的太好了）

步骤 6

打好的面整圆后，25度环境下发酵40分钟，在密封盒内，贴面盖上保鲜膜，放入4度左右的冰箱冷藏室内12小时左右。

步骤 7

我是头一天晚上揉好的面，放进冰箱，第二天一早就拿出来，趁面团还是冰的状态下撕掉保鲜膜，这样不会破坏光滑面喔。 常温放至面团16度-25度的面温再往下操作。 面团温度太低硬操作的话，会破坏面筋哦，一定要回温哦。

步骤 8

将面团分割成75g一个，滚圆，常温松弛20分钟（原方中是分割80g一个，由于这个面团爆发力太强，80g一个容易出现乱爆现象，固减少至75g一个是正好的。）

步骤 9

松弛好的面团擀成长舌状，约16cm长，卷起来盖保鲜膜常温松弛10分钟左右

步骤 10

然后轻轻的，均匀的力道搓长约26cm的长条型。

步骤 11

看图所示，摆好从中间开始编辫子（注意不要太紧，面都是搭在上面的状态） 接口处捏起来，形成一个小短裙边。

步骤 12

辫好以后将短边往下折，隐藏起来。（造型好以后约18cm长）

步骤 13

将两条辫子在操作台上摆好，贴在一起，手轻轻的整理成一个好放进吐司盒里的宽度

步骤 14

整理好的辫子放入吐司盒内，刚刚好

步骤 15

32℃温度，88%湿度环境下发酵至9分满

步骤 16

放进预热好的烤箱里。 我是北鼎烤箱，参考温度 下火180度，上火150度，三能低糖吐司盒35分钟。 （注意，这个是高油高蛋的方子，烘烤温度一定不能按照普通吐司温度来，要稍微降低火，不然上色太重噢。） 看~450克的入模量，都膨的好大，所以入模量一定不能大哦。

步骤 17

出炉后晾网放凉，然后放入密封袋里保存。

步骤 18

整形多出来的一小块面，保鲜膜包好，冷冻起来，当老面用。

香草天空吐司的小贴士

1：这是吴克己老师的经典配方，香草荚可以用香草糖或天然香草膏代替。 但效果最好的还是香草糖和香草荚一起放，喜欢吃香草味浓一点的一定要舍得多放籽啊，看到面团里的籽真的超级超级过瘾+满足！！ 2：制作的技巧，细节我都写到每一个步骤里了，按照方法来很容易成功的。 3：关于香草荚的选择，可以看这篇介绍喔。 https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/

菜谱创建时间：2019-11-21 20:54:44