一炉出---两盘超嫩口感超赞的毛巾卷

作者： 啊呜511

虽然是非常普通的原味蛋糕卷，但这款也是除了烫面棉花卷和浮云卷以外在我家最受欢迎的一款。原味蛋糕卷的配方有很多很多，这个是我一直用顺手了的配方，分享给大家试试看。 今天翻了s80的牌，一炉出两盘蛋糕卷效果比我想象的要好很多很多。用同款的小伙伴可以放心尝试啦~

用料

• #三能28*28*3金盘两盘
• #蛋黄糊
• 蛋黄 10个
• 牛奶 130克
• 玉米油 90克
• 低筋粉 130克
• #蛋白霜
• 蛋白 10个
• 细砂糖 110克
• 柠檬汁 8克
• #夹馅
• 淡奶油 420克
• 炼乳 64克
• 水果或者果酱（可忽略）

一炉出---两盘超嫩口感超赞的毛巾卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：烤箱第七个模式190度预热。蛋白和蛋黄分离备用。 注：鸡蛋带壳53克左右。

步骤 2

牛奶和玉米油加入搅拌均匀后筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 3

加入蛋黄，

步骤 4

搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，m6厨师机9-10档设置4分钟开始打发。

步骤 6

细砂糖一次加入，

步骤 7

打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态。

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

倒入剩下的蛋白霜，

步骤 10

继续自下而上翻拌均匀。

步骤 11

举高盆子从上往下淋，蛋糕糊分别倒入已经铺好高温油布的烤盘中，可以直接连烤盘一起称重，使两盘份量一致。

步骤 12

轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。

步骤 13

放入已经提前预热好的s80烤箱，第七个模式175度烘烤20分后转185度烤5分钟（也可以尝试直接185度20分钟）。 eat风炉建议用160度左右20分钟。

步骤 14

出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，蛋糕体扣在油纸上放凉。可以用油布盖住防干。

步骤 15

淡奶油称重加入炼乳打发，可以打老一点没关系。

步骤 16

冷却的蛋糕体翻面过来。 尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。

步骤 17

擀面杖提起起始位置油纸，卷起。 右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。

步骤 18

放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。

步骤 19

正卷的话两盘建议用第七个模式185度25分钟左右

步骤 20

出炉后正面朝上，虚盖一层油纸防干，冷却后翻面揭掉底部油布，夹馅卷起来即可。

步骤 21

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一炉出---两盘超嫩口感超赞的毛巾卷的小贴士

✔严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。 ✔根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。用风炉或者两用炉的风机模式一次烤两盘，毛巾面很容易控制。

菜谱创建时间：2019-11-13 20:36:43