手撕蛋白奶油吐司

作者： leibaobao00

继续霍霍面粉，昨天做蛋挞剩了两个蛋白，所以烤了一个手撕蛋白奶油吐司🍞，棉花组织太喜欢了。 菜谱适合一个450克的吐司模。

用料

• 高筋粉 270克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 蛋白 82克
• 淡奶油 65克
• 脱脂牛奶 60克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克

手撕蛋白奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，所有材料放入m6厨师机或者乔立7600厨师机搅拌桶。4,5档揉10分钟。

步骤 2

夏天用冰桶或者绑冰袋。

步骤 3

差不多延展性已经不错了，加入黄油和盐继续揉。揉到完全，取出面团。

步骤 4

揉好的面温要控制,不高于27度。

步骤 5

不需要发酵，直接分割三份，也不要滚圆，稍微团一下成长条状。

步骤 6

擀成40厘米左右的长条，翻面后卷起。依次完成三个。

步骤 7

再从第一个开始擀成50厘米左右的长条。

步骤 8

翻面后卷起。依次完成三个。

步骤 9

收口往下放入模具。入发酵箱34度湿度75左右进行发酵。

步骤 10

发酵到5,6分。

步骤 11

最高点离模具4厘米的时候就可以了。

步骤 12

入预热好的高比克80s风炉热风模式150度25分钟。

步骤 13

温度时间根据自己烤箱脾气调整。我用的低糖吐司盒，普通吐司盒延长时间。平炉上180,下200度25分钟左右。

步骤 14

出炉立即脱模晾凉。

步骤 15

棉花一样的组织，可以一层一层的撕着吃。

手撕蛋白奶油吐司的小贴士

揉面一定要到位。 揉好的面温要控制在27度以下。 发酵温度不能太高，否则组织不细腻。 发酵到5,6分，最高处离模具4厘米就可以烤。 温度时间我的只是参考，具体根据你自己家烤箱脾气来

菜谱创建时间：2021-08-01 14:57:24