经典提子蛋糕卷

作者： COUSS探味研究室

这款蛋糕口感绵软细腻，每一口都能吃到提子干，而提子干就像是蛋糕的守护神，酸酸甜甜在舌尖跳跃，层次丰富好吃极了，简直就是一场味蕾的盛宴~

用料

• #蛋黄糊
• 色拉油 50g
• 牛奶 50g
• 细糖 10g
• 低筋面粉 50g
• 蛋黄 5个
• #蛋白部分
• 蛋白 5个的量
• 细糖 40g
• 柠檬汁 2g
• 盐 少量
• #辅料
• 提子干 60g
• 草莓酱 40g

经典提子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提子干提前2小时洗干净后加水泡软，擦干水份后撒开铺在垫油布的烤盘上（卡士750系列烤盘）

步骤 2

制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态

步骤 3

筛入低筋面粉，切拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用

步骤 5

将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖

步骤 6

打发至提起打蛋头有大弯角的状态

步骤 7

先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀

步骤 8

再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀

步骤 9

将面糊从高处倒入准备好的烤盘中，整理平整

步骤 10

烤箱提前上下火180度预热好，烤盘中层，夹上门垫辅助排湿，烤箱温度调整为上下火160度，烘烤20-22分钟

步骤 11

烘烤结束后蛋糕卷出炉，放网架上稍晾1分钟，用脱模刀在四周划一圈

步骤 12

表面盖油纸后将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干

步骤 13

台面垫油纸，将蛋糕胚表面朝上，抹一层草莓酱

步骤 14

借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧后切件即可

经典提子蛋糕卷的小贴士

1、选用的是稍大的洋鸡蛋约65-70克左右，如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋，可多加一个蛋白的量，或者使用6个中等大小的鸡蛋。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2023-08-21 08:50:00