梦幻少女心——雪恋.天使蛋糕卷

作者： 天然气小姐—Ariel

虽然我是孩子妈妈啦，不妨碍还有颗少女心~ 一开始计划的是白白的天使蛋糕卷配上紫色的奶油，梦幻到飞起！但后来根据冰箱里库存奶油状况，改成了双色奶油配上一点点树莓奶油，卷卷实际效果 还是不错，但实在拍不出梦幻的效果，家里条件和个人摄影技术有限。 大家脑补它的梦幻~紫色奶油真的超美啊。 ————萌萌哒分割线———— 友情提醒，天使蛋糕卷因为没有用蛋黄，整个蛋糕卷是白白的~ 另外，在我做之前查资料时候有人说天使蛋糕卷超级难吃，搞得我心理障碍！事实证明，根本就没有难吃，还是很好吃的！就是有一点，蛋糕面糊必须加香草荚 or香草精去腥，要不然蛋白确实非常腥，这款蛋糕卷的味道和口感真的还不错。 配方适合【三能28X28cm金盘】一份。

用料

• #A#
• 植物油 40克
• 牛奶 80克
• 香草荚 1/2根
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 30g
• #B#
• 蛋白 165g（可以多达185g，但不可再少了）
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 适量

梦幻少女心——雪恋.天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

香草精、植物油和牛奶称量在打蛋盘里，用手抽混匀看不到漂浮的油星即可。 另外为什么我要拍下奶粉？因为很多菜谱写的要脱脂奶粉，且不说脱脂奶粉不香，这东西家里根本就没有诶~所以大家用全脂奶粉没问题的，如果有脱脂奶粉就用脱脂呐，这一点根本无需纠结。

步骤 2

奶粉和低粉过筛，细节不可忽略。 一定要过筛。

步骤 3

和牛奶植物液混匀，大家看到这时候面糊非常干。 因为一开始按照原配方50g牛奶做的。

步骤 4

按照我的常识，这部分面糊干到这个程度跟蛋白混合简直就是灾难！ 蛋白肯定消泡到则！ 所以果断调整，加牛奶！ 加了30g牛奶！ 这才是正确的面糊！ 任何面糊跟蛋白混合前，必须可以流动！ 要不然！不消泡要飞天！

步骤 5

打发蛋白霜~ 蛋白+柠檬汁打到粗泡，后面分三次加入细砂糖，打到弯勾状态就好~

步骤 6

开始混合面糊啦~ 取1/2蛋白霜和面糊混合。

步骤 7

再倒回蛋白盘里，继续混匀。 做好的天使蛋糕卷面糊是这样的，任何蛋糕卷面糊绝对是可以流动且可以堆叠且细腻的，要不然肯定是消泡了。【有一些气泡没关系的，不要太纠结】

步骤 8

倒入烤盘，抹平~

步骤 9

送入烤箱，150℃，我烤了33min~ 大家要根据自己的烤箱灵活调整时间。 打奶油，卷起~

步骤 10

梦幻不梦幻，大家脑补哈~

梦幻少女心——雪恋.天使蛋糕卷的小贴士

这次的tips集中在A面糊的状态，大家以此类推，做戚风or蛋糕卷，蛋黄糊状态也是必须可以流动的，太浓稠反而会让蛋白消泡！

菜谱创建时间：2017-12-26 18:10:37