轻轻一按就碎掉的原味桃酥（不输猪油版）

作者： prettytree美树

为了这个完美的桃酥，我反复尝试和调整配方，试验了无数次（做太多，家人朋友邻居都被送过桃酥😂️😂️），终于确定了这一版，记录下来方便以后做，顺便分享给大家。 讲真，一开始从没想过有一天我竟然还会出一个桃酥方子😂️（小时候觉得街边点心铺子里会做桃酥的大师傅好厉害啊(*>.<*)）。 其实桃酥是猪油做出来最酥（但现在上好的猪油太难得，一个不好会有猪骚气），因为我不吃猪油，所以只能用植物油自己反复摸索，参考了很多前辈的配方和做法，我既想要酥出高度，又想方便、超快手、好操作（从开始准备到桃酥出炉总共20几分钟吧）。为此低筋粉都刷掉了两袋-_-||…… 现在这一版已经是我总结的最酥的一版啦，桃酥能在烘烤中，蓬涨至少两倍大，表面布满皲裂纹，底部呈完全蜂窝状，掰开可见内部组织松散，总之一句话：满意→_→ 此配方为6个的量（多做可以把配方翻倍）。 友好打分！！觉得好吃提交作品时麻烦选“好极了”选项😂️😂️！

用料

• 玉米油 65克（不可减少）
• 细白砂糖 42克（不建议减）
• 盐 1小撮（手指捏一点点）
• 蛋黄 1个（好些人放了全蛋，还来说面团很稀，不看清楚是不行的）
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 泡打粉 1.5克
• 小苏打 1克（小苏打就是小苏打，不是食用碱）
• 特别提醒：这里泡打粉和小苏打必须严格称量，精确到0.1克，切勿多放。

轻轻一按就碎掉的原味桃酥（不输猪油版）的做法步骤

步骤 1

玉米油，白砂糖、盐和一个蛋黄，一起加入一个干净容器里。

步骤 2

手动打蛋器搅拌均匀。 糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解。

步骤 3

把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器，翻拌均匀（这一步是必须，是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦）。 这里强调一下，泡打粉和小苏打的数量务必严格遵照菜谱的量来放，不要随心所欲的往里面倒，放多了发苦，放少了影响起酥。 还有，我发现有厨友把食用碱和小苏打混为一谈，这里要说一下：小苏打就是小苏打，和食用碱根本不是一种东西！！划重点！！！如果你用食用碱代替小苏打，那么你做出来肯定会发苦，而且根本不会蓬松。

步骤 4

然后把混合好的粉类过筛‼️到油蛋碗里。

步骤 5

用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀（如图）。拌到无干粉，面团油润 这里必须重申一下：如果做到这一步，你的面团是稀的，那么很遗憾的告诉你，可以不用做下去了，因为你放了全蛋，而菜谱的要求是只需要放蛋黄。

步骤 6

把面团分成均匀的6份。

步骤 7

用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起来搓圆，再按压一次就行。 按压这一步是必须的，如果不按一个凹坑，你烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生。 有的厨友希望桃酥膨胀得大一点，那么你可以先把圆圆的面团整个在手心压一压，然后放入烤盘后，再用大拇指在中间压几下，这样在烘烤过程中，有利于桃酥向四周延展，个头会更大，表面皲裂纹也更多。

步骤 8

在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。 这里蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否则烤好了颜色不均匀。

步骤 9

撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。 提前8分钟预热烤箱，上下火180℃，中层，18~20分钟。 还是重申一下啊，温度180℃必须以烤箱温度计为准，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱温度偏高或者偏低，自己根据以往经验适当调整。 烘烤最后五分钟注意观察上色情况，上色足够了，可以提前关火出炉，不要烤焦了。 不接受任何因为火大了、烤焦了之类的原因给本菜谱不好的评价和打分！！！因为自家烤箱的脾气自己知道，温度自己适当调整、控制。毕竟你家烤箱作者并不了解。

步骤 10

看看烤前（步骤7）和烤后的对比图，都是以大拇指作参照物，桃酥大小相差好多有没有，说明烘烤过程中，蓬松程度很到位啦！酥不酥就看蓬松度的（相反，如果个头变化不大，烤出来会发硬发脆，而不会酥）

步骤 11

表皮充分皲裂，也是桃酥成功的标志。 ‼️划重点‼️桃酥凉透之前，触感是软的，这是正常的，只有放凉才会酥。 桃酥出炉后，不要立即用手去拿，因为在它完全冷却之前会有些软，一不小心就要碎掉。最好等到手触不烫手之后，拿平铲去铲起，然后轻轻放在晾凉架上冷却。 还有厨友说为什么他做的桃酥不脆？我想说的是，桃酥它只会酥，是不会变脆的，脆的那是饼干。

步骤 12

看一下背面，疏松的组织看起来也是非常完美哒，总之就是三个字：酥酥酥😃️

步骤 13

桃酥非常适合秋冬季节，尤其是家里有老人，如果能吃甜食，送这种亲手做的传统点心给他们绝对受欢迎。

轻轻一按就碎掉的原味桃酥（不输猪油版）的小贴士

重要备注： 做桃酥要对桃酥有最起码的了解，不要说太油了太甜了之类的： 第一，酥类中式点心都是靠油起酥的，方子里的油量不能减少，否则会影响成品起酥程度，不喜欢油的可以不做。还有，不同面粉确实也存在吸收性的差异，如果面团成团后感觉偏稀或者流油，可以酌情增加面粉量，使面团整体质感接近菜谱上的图示。 第二，糖不建议减，因为第二天后，桃酥的甜味会稍回落，口感不会感觉太甜的，如果非要减糖，不可低于35g。 第三，再次讲一讲关于温度。我可以说，每个品牌的烤箱温度都是有差异的，大部分烤箱温度可能都会偏高，如果你家烤箱平常温度就是偏高的，那么你可以适当同时调低上下管温度。可以借鉴：上下火170℃中层，或者上下火165℃中层，烘烤时间以上色程度为准。颜色足够了就可以关火，即刻出炉。 第四，小苏打就是小苏打，请不要用食用碱来代替小苏打，小苏打和食用碱根本不是一种东西！！！前面有厨友提醒过大家，千万不要误放食用碱，味道会发苦。

菜谱创建时间：2019-11-08 12:29:40