无水无油脆皮蛋糕

作者： 澳洲生活馆-范范

小时候每周都会和妈妈带着面粉、鸡蛋、糖去找别人给加工这种无水无油的蛋糕吃，现在都买不到了，还是自己做吧，回忆小时候的味道。 有小伙伴反应太甜，每个人口感不同，可以根据自己的喜好稍作调整。 记录下来是为了方便自己查阅，也分享给大家，不喜勿喷。 再就是小伙伴们一定要仔细看方子再做，有问题可以先看看评论，里面大部分都有解答，也有很多小伙伴都做成功了也分享了自己做的。

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 葡萄干 适量（也可不放）
• 黄油 5克（刷模具用）

无水无油脆皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，如果家里实在没有低筋面粉，也可以用普通面粉代替，只不过普通面粉做出来不如低筋面粉的松软。

步骤 2

把鸡蛋和糖放入一个无水无油的大碗中，加入柠檬汁，用打蛋器先高速打发至体积膨大，颜色发白，然后转低速打发至细腻无大泡，画8字纹路不会轻易消失；

步骤 3

将面粉筛入打发好的鸡蛋中；

步骤 4

自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，翻拌的过程中不断地转动大碗，翻拌至没有干粉；千万不要画圈搅拌，会消泡；

步骤 5

烤箱150度，提前5分钟预热；每个品牌的烤箱温度不同，有的偏高有的偏低，温度根据自己家烤箱的脾气来，可适当的调整；烘烤的过程中注意观察就好；

步骤 6

将翻拌均匀的面糊倒入刷好黄油的模具中（没有黄油可刷一点植物油，为了方便脱模），先倒一半，放入葡萄干后，再倒入面糊，总体七八分满就可以，撒上黑芝麻；放入提前预热好的烤箱里，上下火中层，150℃烘烤20分钟左右就可以了，最后几分钟注意观察上色情况；

步骤 7

刚烤出来的蛋糕外皮很酥脆，里面是松软的蜂窝组织，特别美味。

无水无油脆皮蛋糕的小贴士

1、如果家里没有蛋糕模具，也可以放纸杯或者马芬杯里烤，这样的话就不用黄油或植物油了； 2、如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉，但是不如低筋面粉做出来的松软； 3、鸡蛋不要用刚在冰箱里拿出来的，不好打发，可以提前拿出来备用，或者放进温水里侵泡一会儿。

菜谱创建时间：2020-02-23 15:39:11