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怎样炒出饭店级别的幼嫩西芹(附正确的西芹处理手法)的做法
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怎样炒出饭店级别的幼嫩西芹(附正确的西芹处理手法)

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作者: prettytree美树
prettytree美树

怎样炒出饭店级别的幼嫩西芹(附正确的西芹处理手法)的用料

怎样炒出饭店级别的幼嫩西芹(附正确的西芹处理手法)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

市场上西芹有已经去叶的,也有带叶子的,随便选。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带叶的西芹买回来,自己从第一节那里剪去。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刨刀先刨内侧外皮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后刨西芹外侧的皮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次转到内侧,用指甲掐住头部的西芹肉,不要掐断了,往下拉,这样就可以去除内侧的梗茎。 这样处理西芹,这样炒西芹,才能吃出西芹又嫩又脆,又香又滑的口感,再也不要偷懒了,偷懒只能吃草😆️

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后转到外侧,同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉,然后往下拉,就可以撕去外侧的梗茎。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好的西芹,斜切。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好备用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看一棵西芹撕下来的茎,有这么大一堆。所以如果不撕掉,西芹的口感可想而知,肯定不怎么样啊,和吃草没区别😬️

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先滑炒虾仁,至变色。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紧接着下西芹,大火爆炒至西芹全部变绿,然后沿锅边下少量少量少量清水,水量不要多,大约碗底的量!这样是为了瞬间激发大量蒸汽,使西芹迅速全熟,还能不发黄,保持色泽碧绿如初。 这一步火一定要旺旺旺,炒出来的西芹才能颜色碧绿,口感脆爽🔥️ 接着,加盐和鸡精调味。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里淀粉水可以加也可以不加,饭店的做法都是加的,这样会产生薄薄的芡,让成品菜色更加晶莹透亮,激发食欲。 这里只是勾薄芡,一小勺淀粉,30ml水,搅拌均匀,出锅前加进去,翻炒半分钟即可。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超嫩的口感,又嫩又脆,又香又营养。

怎样炒出饭店级别的幼嫩西芹(附正确的西芹处理手法)的小贴士

看到个别厨友留言,说去了皮和茎,岂不是没有粗纤维,达不到减肥的效果了。其实不用担心,因为即使是按照方子去了皮和茎,也仅仅只是去除了一部分粗的、老的纤维而已,根本不可能完全去除的。 按照方子操作,只会会让西芹口感脆、嫩、适口性更好,让你不知不觉就吃了比平时更多的西芹,同样达到减脂效果啦!

菜谱创建时间:2019-01-22 09:55:48
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