肠粉(在家做简单又好吃)

作者： Malteser麦提莎

我很激动的，终能做到一碟像样的肠粉，终于体验到这一句"踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫"。 肠粉想必没有几个广东人不爱的，而我从小到大都喜欢的，是吃不厌的早餐。 去饮茶虾饺烧卖是必点，但肠粉也是饮茶必点的啊!不过其实我觉得饮茶的肠粉通常不够外面早餐店卖的正宗好吃，早餐店的是又滑又薄，口感超级好。 说回来，我是非常想念肠粉的，偶在外面饮茶也会点一碟肠粉，但是，真的失望啊，不是我喜欢的那种，粉太厚，吃着没有那韧性，粉粉的不爽滑，然后是随便裹点肉或虾仁，不好吃!! 在家做过应该有6，7次了，每次的配方还是失败告终，失望😞，每次都说不再做了。然后前几天试做了一个很简单的配方，以为肯定是失败的，但还是想再试一次，而这次居然意外成功了，开心得要飞起来了。 做第二次赶紧记录起来，不然丢失了咋办，不是最好的，但是已经是我最满足的了。 做法很简单就是把所有面粉加进水就可以了。只是我的步骤详细而已。

用料

• 粘米粉 90克
• 澄面 55克
• 玉米淀粉/木薯粉 18克
• 水 450克
• #额外可选材料
• 猪肉/牛肉/虾仁粒
• 葱花
• 鸡蛋 2-3个
• 芽菜
• 生菜

肠粉(在家做简单又好吃)的做法步骤

步骤 1

肉放一点点盐，油，可加几滴酱油，拌匀。

步骤 2

然后放进葱花和鸡蛋，打散就可以啦。 你可以肉碎，葱花，鸡蛋分开，但我觉这样一起了，更快手，放一勺全都有，不用东抓一把，西抓一把，有点手乱脚忙的样子。

步骤 3

粉类准备好。 可以先烧开一大锅水，用来准备蒸肠粉用的。

步骤 4

把所有粉类称好，加进水搞拌匀，无粒。

步骤 5

等大锅里的水烧开后，拿合适大小的烤盘，刷一点油，然后放进面糊。 面糊刚好铺满烤盘的量就足够了，不要多放，不然就变厚不够好吃。 ⛔面糊不要放厚，放了面糊后，把盘放锅里摇晃一下就会均匀铺满。

步骤 6

然后加进配料，用那勺子直接随便糊开就可以了，如果有芽菜的话，也可以放几条下去。

步骤 7

然后放进锅里，⛔趁着蒸的热气，快速把盘左右上下摇摇一下，让面糊均匀铺开。 然后盖上盖子大火蒸最多2分钟就可以了。

步骤 8

蒸好后是透明的。

步骤 9

拿出来用刮板刮出来，盛碟子。 如些重复步骤，建议用两个盘子会快一倍时间，一盘蒸着，另一盘准备好，蒸着那盘也就熟了拿出，可以直放另一盘下去蒸。

步骤 10

上图和这图是有点分別的哦，上图是粉厚一点点，没那么漂亮，而这个粉薄点，可以刮出来而皱褶，更像外面买的肠粉。

步骤 11

调味酱汁，最简单的，你可以直接淋点生抽和一点麻油吃。 但我还是觉得酱汁淡一点点和有点儿甜味更配。 可用蒸鱼酱油有点甜味，也可用普通生抽。 ✳用15克的热水融化7克糖，然后再加1大勺生抽和半勺蠔油搞拌均匀就可以了。 可以尝下味自己调一下自己合适喜欢的味。

步骤 12

最就是淋上调味好的酱汁和一点麻油，可撒上炒熟的白芝麻，就可以吃啦。 来个特写! Enjoy!

步骤 13

刚蒸了拿出来用刮板铲出来

步骤 14

软软，Q弹的

肠粉(在家做简单又好吃)的小贴士

最好准备两个烤盘会快很多。 烤盘最好每次都刷几滴油，防止粘盘难刮。 每次都要搞拌一下面糊，防止面糊会沉淀。 最关键的不要弄厚了，不然就不够滑爽了。

菜谱创建时间：2019-11-05 05:42:52