古早味的卷筒粉

作者： 新桐

今天试的是沙河粉（切粉），制浆的方法和做卷筒粉是一样的，区别只是有馅没馅。

用料

• 粘米 1斤
• 清水 1斤6两

古早味的卷筒粉的做法步骤

步骤 1

生浆：米是昨晚半夜想起来时候洗米泡米的，之前做伦教糕剩了1090克粘米，不想浪费，就全部都洗了泡了。米用清水淘几遍，洗到米水不发白就行了，然后加淹没过米至少5、6厘米的水，浸泡，让米吸水，至少要泡五个钟头，米泡软泡胀泡透。将米捞出来，在滤网上滴干水。这时候，称了一下，沥干的米是1654克

步骤 2

把米装到一个较大的容器拿去打浆，这就是调好的生浆

步骤 3

熟糊。熟糊的比例是：3两生浆加2两清水，即是150克生浆，加100克水。我从生浆里舀出300克，放不锈钢盆里，加200克清水搅匀。炒锅放水加热，把不锈钢盆放进去，隔水加热，要不停地搅拌。一直搅到生浆就成熟糊

步骤 4

把熟糊倒进生浆里，搅均均匀

步骤 5

搅到成这样，熟糊变成比较小的颗粒状即可。这就是半生熟糊

步骤 6

卷筒粉的馅看个人的喜欢了，有喜欢肉的有喜欢素的也有喜欢荤素配的。我自己是喜欢纯肉馅：猪肉、牛肉、鲜虾仁、叉烧等等。今天做的是牛肉馅，牛肉加生抽、酒、糖、胡椒粉顺一个方向搅打上劲后，加姜水、鸡汤，加入葱花拌匀，让肉馅多吃水，拌得稀稀的。腌大概半个小时入味

步骤 7

蒸制前舀一勺米浆倒进肉馅里拌均，这样蒸的时候肉和浆会粘得比较紧，不容易脱开

步骤 8

烧一锅热水，锅要比托盘大，我的锅是35CM口径的。将铝托洗净抹干，放在开水锅里烫热。取出后，用厨房纸蘸一点生油抹上薄薄一层

步骤 9

倒入适量的浆，让浆可以均匀地遍布托盘里，但不要太厚，厚的皮就不好吃了

步骤 10

将生肉均匀地摊开

步骤 11

入锅蒸制，盖上锅盖，大火蒸大概2-3分钟。在蒸的同时，可以在另一个盘用两根筷子架着托盘两边，将托盘取出，再把另一托放进去蒸。用筷子比用毛巾或者隔热水手方便，也不会被烫到手。假如水蒸发水变少，要及时加水，煮开后再才能继续蒸。子完成抹油、倒浆、放馅的过程，这边放完馅，那边就刚好可以出锅。将托盘稍微倾斜，用刮板从上至下刮下，卷起成筒状

步骤 12

刷一点油防粘，卷筒粉就做好了！两斤多的米蒸了有三十根左右，吃了两餐

古早味的卷筒粉的小贴士

半生熟糊会产生韧性，口感更好。

菜谱创建时间：2012-09-10 11:02:47