马斯卡彭奶酪食材:奶油250ml,柠檬汁1大勺(15ml)
250ml奶油放在大碗中,小火隔水加热到75度左右关火,挤入柠檬汁1大勺,用刮刀不停搅拌到浓稠,持续搅拌1-2分钟,离火把盆转移出来继续搅拌1分钟
过滤乳清时,在网筛上垫上一块细纱布,下面用玻璃碗接住乳清,把做好的奶酪倒在细纱布上,放冰箱冷藏至少4个小时以上或隔夜
威化提拉米苏食材:奶油150ml,马斯卡彭奶酪150g,速溶咖啡粉1小勺(2g),吉利丁1片,蛋黄2个,糖30g,巧克力威化饼6片
蛋黄2个,小火隔水加热,一边加热一边用蛋抽不停搅拌,边搅拌边加入细砂糖30g,让蛋黄在打发的同时也可以加热到半熟状态,大概搅拌3分钟左右,打发到滴落在碗里可以看到明显的花纹,就可以离火待用了
吉利丁1片,在冷水中泡软,奶锅中加入奶油1-2大勺,小火把泡软的吉利丁和奶油融合在一起,倒入蛋黄糊里混合均匀
做好的马斯卡彭奶酪从冰箱里拿出来,需要室温下放一会软化,再和蛋黄糊混匀
奶油150ml打发到可以定型
打发好之后和奶酪糊混合均匀,然后平均分成2份,每份差不多170g左右
小碗装入速溶咖啡粉1小勺,用少量水把咖啡粉溶解,和其中一份奶酪糊混合均匀
准备一个长方形模具,里面垫一层保鲜膜,方便之后的脱模,把威化饼干放进模具
先倒入原味的奶酪糊,用刮刀抹平整,放冰箱冷冻15分钟,让奶酪糊定型
再将咖啡味奶酪糊倒在上面抹匀,放冰箱冷冻40分钟
冷冻好之后倒扣,把蛋糕脱模,可以按威化饼干的大小切成长方形块
装饰用食材:奶油100ml,可可粉1大勺
奶油100ml打发,装进裱花袋,用一个圆嘴的裱花嘴在蛋糕上挤上奶油,再撒一层可可粉,就可以开吃啦
1. 制作马斯卡彭奶酪时,搅拌到奶油呈现出浓稠、质地均匀、没有颗粒感的状态就好了; 2. 过滤乳清时,用细纱布包裹住奶酪,再在上面压一个重物,可以把乳清尽可能地过滤出去,也方便奶酪定型; 3. 自制的奶酪非常顺滑,像冰淇淋一样浓稠(因为乳制品都很容易变质,所以不建议大家做过多的量保存,用多少做多少比较好)奶油250ml差不多可以做出马斯卡彭奶酪150g,如果直接买现成的马斯卡彭奶酪的用量也是一样的; 4. 奶油量不多的时候,用手动打发也很方便快速哦; 5. 注意做好的威化提拉米苏是直接放进冷冻层,快速冷冻定型不会影响威化的口感,而冷藏的话容易让饼干变得潮湿; 6. 想把威化切得平整不掉渣,可以先把刀加热一下再切; 7. 最后的装饰是可有可无步骤,不过稍微装饰一下,成品的颜值会提升很多哦。