桂花甜蛋酒（半熟蛋）

作者： crazy_go

我自己比较喜欢的吃法 蛋酒其实还蛮多做法的 这里分享两个我自己喜欢的～ 略甜 特别香～好吃😋 最近早上转冷了 喝一碗还蛮舒服的 酒酿是我自己做的紫糯米酒酿和糯玉米酒酿，做法和普通酒酿做法差不多，就是最近天冷了需要多发酵一段时间，我用了三天，像糯玉米这种粗粮的泡发、蒸制时间要久一点。

用料

• 自制酒酿 150g
• 鸡蛋 2个
• 糖桂花 10-20克（看自己喜欢的甜度添加）

桂花甜蛋酒（半熟蛋）的做法步骤

步骤 1

酒酿是我自己做的紫糯米酒酿和糯玉米酒酿，我自己蛮喜欢糯玉米酒酿的，q弹q弹的，好吃！ 做法和普通酒酿做法差不多，就是最近天冷了需要多发酵一段时间，我用了三天，像糯玉米这种粗粮的泡发、蒸制时间要久一点。

步骤 2

这里大概说明一下如何做，杂粮或者糯米洗干净，泡发到手可以把米粒捏烂的程度，紫糯米泡发12小时以上，大颗粒杂粮泡发了24小时以上。然后用纱布包住米粒蒸熟，小颗粒的蒸40分钟肯定好了，大颗粒请蒸制1小时以上。然后准备消毒好的密封玻璃罐，把酒曲用水化开，酒曲水和冷却的蒸好的米粒混合均匀，一起放入密封罐，中心挖一个圆洞，盖好，放在没太阳的地方，室温发酵48小时左右，天热的话发酵得快，天冷发酵的慢，最近二十来度我用了72小时，自行观察发酵程度，如果酒填满了挖的小洞洞就是发酵好了。然后就放入冰箱冷藏吧，我觉得做完不要立马吃，在冰箱冷藏两天再吃口感比较好一些，自己做的酒酿酒味儿会重一些，但也更香。

步骤 3

然后准备煮蛋酒。 1⃣️ 做法1:锅内倒入大量水，烧开，直接敲壳打入鸡蛋，转中小火，用勺子不断的淋滚水到鸡蛋上，大约10-15秒，外面蛋白很快凝固包裹着蛋黄，这时蛋黄还没熟，半熟鸡蛋用大勺子捞出到碗里，然后锅内放入酒酿，微微煮一会儿，散掉酒气，快出锅时加入适量糖桂花，搅拌均匀，倒入鸡蛋碗中食用即可。 （因为我是自己做的酒酿，不太甜，我桂花酱加的比较多，没有糖桂花加白砂糖也是一样的哦～放入自己觉得甜度合适的糖量就好）

步骤 4

2⃣️ 做法2:锅内水烧开，放入糖桂花和酒酿煮掉酒气，鸡蛋在碗中打散，酒酿煮的很沸的时候，加入鸡蛋液到锅中，一边加一边搅拌，加完马上关火，这样的蛋花是最水润最嫩的～盛到碗中吃即可。

步骤 5

如果不喜欢吃半熟蛋我比较推荐第二种吃法。但我自己还是喜欢第一种啦～

桂花甜蛋酒（半熟蛋）的小贴士

小时候的味道哦！

菜谱创建时间：2019-10-06 07:26:08