乌龙桂花酒酿蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客正方形活底蛋糕模18cm（阳极）FB30327 配方量约可做一个10寸的方形蛋糕或8寸圆形蛋糕

用料

• #乌龙戚风蛋糕
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 115克
• 茶粉 10克
• #桂花酒酿夹层
• 酒酿 200克
• 干桂花 2克
• 吉利丁 5克
• 细砂糖 15克
• #桂花奶油
• 奶油 500克
• 桂花糖 35克
• 干桂花 适量

乌龙桂花酒酿蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作乌龙戚风蛋糕，准备好所需材料，将蛋清、蛋白分离。

步骤 2

牛奶加茶粉，煮出茶香，关火焖泡10分钟，放凉备用。

步骤 3

奶茶和玉米油混合搅拌乳化均匀

步骤 4

加入低筋面粉，搅拌至无干粉

步骤 5

加入蛋黄，搅拌至细腻顺滑

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。

步骤 7

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，看不见白色蛋白霜痕迹即可。

步骤 8

将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具中，约7-8分满，轻轻震一下。

步骤 10

放入预热好的烤箱中间层，上下火155度，烘烤65分钟左右。

步骤 11

出炉后轻震一下，立刻倒扣。完全冷却后脱模，切片备用。

步骤 12

开始制作桂花酒酿夹层。准备好材料，吉利丁提前用冰水泡发备用。

步骤 13

酒酿，干桂花，细砂糖放入锅中加热至冒气泡，再加入泡软的吉利丁，溶解后搅拌均匀。（如果酒酿中水太少，加入适量（30-50g）纯净水。）

步骤 14

古早蛋糕模具垫油布，倒入桂花酒酿，放入冰箱冷冻定型。

步骤 15

桂花奶油比例：奶油500g、桂花糖35g、干桂花适量。 混合打发至硬挺（实际用量大约800g奶油，可按照以上比例分次打发使用）

步骤 16

开始组装：先在第一层蛋糕胚表面抹一层桂花奶油，然后放桂花酒酿夹层，再抹一层桂花奶油。

步骤 17

接着盖上第二片蛋糕胚，抹一层奶油，四周围边，挤桂花糖，抹奶油覆盖。

步骤 18

盖上第三层蛋糕胚，四周用裱花袋挤一层奶油，抹平，表面用圣安娜花嘴挤奶油装饰。最后挤少许桂花糖或撒干桂花装饰即可。

步骤 19

冷藏30分钟切块，层次分明、口感丰富，一起品尝秋天的味道。

菜谱创建时间：2023-10-13 11:15:24