好吃的连汤汁都不放过的红烧大白鲢

作者： 浩赫麻麻

因为靠海近，家里吃鱼基本都是以海鱼为主，再加上老妈不喜欢淡水鱼的土腥味，所以我们家基本不会买淡水鱼吃，以至于我从小也就对淡水鱼没好感，总觉得接受不了那股土腥味…… 今天舅妈送来了一条大白鲢，就拿它来练练手，做出来居然一点土腥味都没有😄，太香啦！儿子用鱼汤拌米饭吃了一大碗，吃一口夸我一句😂……最后的汤汁婆婆来了个“海底捞”😄

用料

• 大白鲢 一条
• 花生油
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 蒜末 适量
• 葱花 适量
• 姜 5片
• 生抽 3勺
• 老抽 少许
• 啤酒 一瓶
• 糖 1勺
• 醋 少许
• 味极鲜酱油 适量
• 香菜 1根
• 尖椒 1个

好吃的连汤汁都不放过的红烧大白鲢的做法步骤

步骤 1

把大白鲢洗干净切块备用。

步骤 2

先用盐腌制一下

步骤 3

再加入生抽，料酒腌制一会

步骤 4

花生油烧热后放入几粒花椒爆香，然后把鱼块放入煎至两面金黄。一定要用不粘锅煎，不然鱼肉粘锅不要怨我。

步骤 5

煎鱼要有耐心，用筷子轻轻翻，煎到金黄，金黄，金黄……（哈哈哈，重要的事说三遍）然后撒入葱姜蒜末爆香，放点老抽调色（没有老抽可不放）

步骤 6

啤酒代替水

步骤 7

啤酒的量没过鱼即可，喜欢汤汁拌米饭的啤酒可多加点

步骤 8

放入八角，香叶，糖，醋，味极鲜酱油，盖盖炖大概10分钟左右，根据锅里汤汁情况时间自己掌握

步骤 9

如图，汤汁收到这个程度就差不多啦……可以尝一尝汤汁的咸淡，自己加盐调味。盐不要洒在鱼肉上，不容易拌匀，要加到汤里。不建议用铲子翻，避免鱼肉碎掉，晃动锅子即可。做鱼我一般喜欢稍咸点，不然鱼肉不入味。撒上青椒和香菜出锅

步骤 10

喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢吃辣的尖椒出锅的时候放

步骤 11

鱼一定要煎到位，每一步都不可偷工减料，做出来的鱼肉一点腥味都没有，鱼汤拌米饭超级香的

步骤 12

快试试吧，超级美味

好吃的连汤汁都不放过的红烧大白鲢的小贴士

做鱼油最好用花生油，不要心疼放油多，花生油的香味可以中和一下鱼的腥味。 全程能用筷子翻动就不要用铲子翻，以免造成鱼肉碎掉！ 因为家里有小朋友，所以没用红干辣椒炝锅，喜欢吃辣的朋友可以放点红干辣椒🌶️

菜谱创建时间：2019-10-05 06:51:52