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烘烤:预热220度,烘烤上下火200度,烤箱中下层,时长25分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整 模具:蛋挞皮自带锡纸底盘 份量:6个,3-6人食用 保存:密封冷藏保存3天
提前解冻蛋挞皮并均匀摆放在烤盘中。
开始220度预热烤箱。
搅拌盆中加入牛奶与淡奶油混合均匀。
在混合液中加入细砂糖。
接着过筛加入奶粉,充分搅拌均匀。
将鸡蛋打散。
然后加入混合液再次搅拌均匀,要避免大力搅拌使鸡蛋起泡。
将混合液过筛两遍,去除气泡与结块,这样得到的蛋挞液更加细腻。
蛋挞液最终状态。
用带尖嘴的量杯倒出蛋挞液,高度约为蛋挞皮9分满。
送入烤箱中下层,调整烤箱上下火200度,烘烤时间25分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。
当蛋挞皮膨胀明显,蛋挞表面上色并出现少量焦斑。
即可移出烤箱。
将蛋挞放在晾网上冷却。
微温的蛋挞更加酥脆柔嫩。
常见问题 一、蛋挞皮发酸 原因分析:蛋挞皮富含油脂,高温环境容易使脂肪酸化 解决方法:就近原则购买,或者到冬天再购买,确保物流的时效性 二、蛋挞液不细腻 原因分析:1.没有充分搅拌均匀;2.没有用网筛过滤 解决方法:1.耐心地用打蛋器充分搅拌混合液;2.蛋挞液要过滤两遍再倒入挞皮 三、蛋挞皮不够酥脆 原因分析:1.质量问题;2.保存不当导致油脂融化 解决方法:1.更换品牌好的蛋挞皮;2.蛋挞皮要密封冷冻保存 四、蛋挞液不易上色 原因分析:1.美拉德反应与焦糖化反应不足;2.烘烤温度不足 解决方法:1.增加蛋黄、砂糖、淡奶油的添加量,可以加强上述反应,使上色效果更明显;2.适当增加烘烤温度 五、蛋挞液成品粗糙 原因分析:1.蛋挞液中的液体比例太少,也就是鸡蛋占比太高;2.鸡蛋发泡太多或者没有充分过滤掉气泡 解决方法:1.增加蛋挞液中的液体比例;2.避免大力搅拌鸡蛋,用滤网充分过滤气泡 总结 除去蛋挞皮复杂的制作工艺,混合蛋挞液就变得非常轻松愉悦了。根据你想要的葡式蛋挞口感,选择使用全蛋或者蛋黄,牛奶与淡奶油的比例,再将所有原料充分搅拌,确保乳化液变得非常细腻状态,最后控制好烘烤温度,你就成为了轻松干掉KFC的蛋挞小达人。 尽管蛋挞进入国内的时间不长,但它受国人的欢迎程度非常高,以至于能成为粤式早茶中的经典之一。在清晨烤上一盘酥脆柔嫩的葡式蛋挞,再搭配一杯营养均衡的牛奶,让你昏昏欲睡的早上瞬间能量爆满。 最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。