慢食客家系列之火炙娘酒

作者： 慢食客家

千年火炙古法是国家非遗文化保护文化，随着现代工业的发展，火炙工艺渐渐被减省、失传，而娘酒坚守千年古法火炙，保持娘酒一如既往的香甜馥郁、醇厚甜美和祛风驱寒，成为温补佳品。

用料

• 糯米
• 酒饼
• 清水

慢食客家系列之火炙娘酒的做法步骤

步骤 1

糯米泡6个小时，将米捞起，滤水，再用清水冲洗一遍；

步骤 2

放入锅中蒸约半小时；同时清水浸泡酒饼半小时；

步骤 3

蒸好的糯米用筛子盛起，浇清水滤一遍；

步骤 4

将浸泡后的酒饼搅拌均匀，倒入糯米，充分搅拌；

步骤 5

将装糯米的容器内壁抹干净，防止过多蒸汽水。用纱布包住容器静候三天；

步骤 6

将糯米用筛子过滤出酒，再用细滤网过滤一遍；

步骤 7

将酒壶密封严实，放入谷壳堆，点燃谷壳，火炙两小时。

菜谱创建时间：2019-09-28 14:42:18