慢食客家系列之腌牛肉 & 牛百叶

作者： 慢食客家

由于当时烹调牛肉的方式有限，为了能够让牛肉的味道更佳，客家人选择用调料生腌牛肉的方式来用制作牛肉。 除了牛肉以外，牛的其他部位，客家人也坚决不浪费，久而久之，牛字辈流传下来，成了客家人最有仪式感的吃“牛”方式。

用料

• 姜丝
• 蒜蓉
• 红椒
• 白菜
• 香菜
• 金不换
• 青瓜
• 牛肉
• 牛百叶

慢食客家系列之腌牛肉 & 牛百叶的做法步骤

步骤 1

将所有配菜切好，牛百叶先刀划口再切，牛肉切片；

步骤 2

牛肉切好先腌制，加入少许糖、盐、生抽，抓匀稍待片刻，最后加入生粉（先入味再放，搅拌更均匀）；

步骤 3

调制腌牛肉秘料，加入蒜末、红椒、生抽、胡椒粉、鸡粉、麻油、辣椒油、香菜，搅拌均匀；

步骤 4

加入开水，牛肉下锅，灼熟即可出锅；

步骤 5

倒入秘制酱料，客家腌牛肉就做好了；

步骤 6

牛百叶秘料调制：热锅下油，放姜丝、蒜末、酒糟、生抽、金不换、耗油、鸡粉、胡椒粉、生粉勾芡，最后加点麻油，起锅备用；

步骤 7

将锅洗干净 再次加入热开水，白菜灼熟备用（打底菜），牛百叶下锅灼熟，滤干水分，装盘加入秘料即可。

菜谱创建时间：2019-11-05 15:38:16