用APP打开

厨师长教你:“川味牛肉面”的家常做法,麻辣过瘾味道安逸,收藏

18.7万人浏览 9274人收藏 49人做过
APP中查看更多做法
美食作家王刚

厨师长教你:“川味牛肉面”的家常做法,麻辣过瘾味道安逸,收藏的用料

厨师长教你:“川味牛肉面”的家常做法,麻辣过瘾味道安逸,收藏的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们准备新鲜的牛腩2000克 将牛腩改刀切成四大块备用 同学们最好是选择未打水的牛腩 关于如何分辨注水牛肉请翻看往期视频

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分钟 这一步的目的是去除牛腩中的血水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步开始准备辅料 准备生姜1大块切成姜片备用 同学们姜片可以适当的切厚一些

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备大葱2根切成葱段备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步开始准备香料 碗中加入八角3颗 加入桂皮2小块 加入两颗三奈 加入几颗丁香 同学们丁香不能多加 加入一小把小茴香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步开始处理牛肉 首先我们将泡好的牛肉放入锅中 然后加入适量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟 这一步的目的是将牛肉煮至定型 如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途加入适量的料酒和姜片小葱 同学们这一步并非将牛肉煮熟 而是将牛肉煮至定型方便切块

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开之后再撇去浮末

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水10分钟之后将牛肉捞出 然后我们再用清水将牛肉清洗干净

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗干净之后再捡出姜葱

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步开始烧牛肉 首先我们在锅中加入适量的底油

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅 然后将香料转小火炒香

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅 牛腩下锅之后开中小火翻炒5分钟 这一步的目的是将牛腩炒干爆香

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒5分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色 没有糖色的同学可以加入老抽代替

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再加入芝麻酱10克炒匀 同学们也可以加入2块腐乳增香

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟 清水的量最好能没过牛腩

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧至第10分钟的时候把姜葱捡出不用 因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存 否则姜葱在长时间保存中会发酸

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捡出姜葱之后转小火烧30分钟 30分钟之后将牛腩倒出备用

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步开始准备面条 首先我们准备碱水面300克 同学们相对来说碱水面口感更好

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备适量的空心菜掐节备用 大家也可以选择自己喜欢的蔬菜

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备麻辣火锅底料30克切散备用 不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步开始煮面 首先我们在锅中加入适量的清水 大火烧开之后再加入碱水面下锅

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碱水面下锅水开之后不能煮太久只需要煮几秒钟即可 然后将煮好的面条捞出放入碗中

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步开始煮牛腩 首先我们在锅中加入少许的油烧热

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化 同学们切记此过程中必须开微小火否则很容易炒糊

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入清汤350克 没有清汤的同学可以用清水代替

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开大火烧开 大火烧开之后加入少许的酱油调味

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好味之后再加入准备好的空心菜下锅烫熟

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜烫熟之后即可出锅

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成

厨师长教你:“川味牛肉面”的家常做法,麻辣过瘾味道安逸,收藏的小贴士

【川味麻辣牛肉面】的技术总结 1.不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮 2.除了面条之外还可以用红薯粉或者粉丝代替 麻辣牛肉面的技术总结完毕!

菜谱创建时间:2019-09-26 16:46:53
换个做法

红烧豆腐
红烧豆腐
评分 7.8 7821 人做过
APP查看详细教程
番茄龙利鱼
番茄龙利鱼
评分 7.9 13281 人做过
APP查看详细教程
酸汤肥牛
酸汤肥牛
评分 7.8 10023 人做过
APP查看详细教程

夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司
夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司
评分 8.4 26254 人做过
APP查看详细教程
蜂蜜奶香小排包
蜂蜜奶香小排包
评分 8.4 16493 人做过
APP查看详细教程
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
评分 7.9 6378 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


家常蛋炒饭
家常蛋炒饭
评分 7.9 14086 人做过
APP查看详细教程
咖喱饭
咖喱饭
评分 8.1 12006 人做过
APP查看详细教程
咖喱鸡肉饭
咖喱鸡肉饭
评分 8.5 11239 人做过
APP查看详细教程

完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
评分 8.0 8894 人做过
APP查看详细教程
日式香浓炼乳面包
日式香浓炼乳面包
评分 8.5 12419 人做过
APP查看详细教程
蒜香炒花甲
蒜香炒花甲
评分 8.2 9826 人做过
APP查看详细教程
醋溜白菜
醋溜白菜
评分 7.6 12070 人做过
APP查看详细教程
芝麻小烧饼
芝麻小烧饼
评分 8.5 10590 人做过
APP查看详细教程
自制蓬松酥脆大油条
自制蓬松酥脆大油条
评分 8.7 20367 人做过
APP查看详细教程
还有268种做法,这就去看 >>