好吃到汤汁儿都不剩的香菇肉片

作者： 江姐的做菜笔记

前几天家里吃火锅，剩了一点香菇，就想着怎么做来吃了，一般的做法不爱，什么蚝油香菇，香菇菜心，香菇烧鸡，都不爱，想了几天，于是出了这道菜。 大葱下锅那一刻，就知道这道菜成了，味道绝对巴适！ 果然，俩人吃的盆光碗光，剩点汤汁都收舍不得倒，留着下午泡饭！😁😁😁😁

用料

• 猪里脊肉 180克
• 香菇 190克
• 泡二荆条（2根） 33克
• 泡小米辣（1根） 3克
• 泡生姜 10克
• 紫皮大蒜（1头） 17克
• 葱姜水食材：
• 大葱叶 15克
• 生姜 8克
• 水 50克
• 腌肉片配料： 克
• 生粉（干） 3克
• 葱姜水（放淀粉里） 11克
• 扬名酱油 3克
• 胡椒粉 0.3克
• 盐巴 1克
• 花雕酒 5克
• 熟菜籽油 10克
• 鸡蛋清 10克
• 葱姜水（放肉里） 31克
• 碗汁：
• 胡椒粉 0.7克
• 珠江牌御品蚝油 16克
• 扬名红烧老抽酱油 5克
• 生粉 3克
• 花雕酒 12克
• 炒菜油：
• 熟菜籽油 30克
• 猪油 11克
• 大葱一根 70克

好吃到汤汁儿都不剩的香菇肉片的做法步骤

步骤 1

第一步，先准备姜葱水。 大葱叶子15克，生姜8克，舂烂，放水50克泡着。 图片忘记拍了，借用腌肉片这张。

步骤 2

切肉片。 猪里脊肉180克，斜顶刀切片。 我的斜度不够，腌制的时候，肉片筋力不够，烂了很多。

步骤 3

香菇190克片片，香菇蒂我没有去掉。

步骤 4

泡二荆条辣椒两根33克，刮去籽，切马耳朵片，小米辣一根3克，同样刀法。 泡姜10克，大蒜17克切片。

步骤 5

大葱白一根70克，斜切。

步骤 6

调碗汁：胡椒粉0.7克，珠江牌御品蚝油16克，盐巴1.2克，扬名红烧老抽5克，干生粉3克，花雕酒12克，搅匀。

步骤 7

这次炒菜和腌制，都选四川地方酱油。

步骤 8

腌制肉片。 1.放盐巴1克。 2.把肉抓起胶。 3.分三次慢慢加入葱姜水31克，轻轻抓肉片，让水分慢慢吃进去。 注：猪肉的吃水量，500克肉约加水150克。 4.加入11克生粉汁（生粉3克，葱姜水11克勾兑） 继续抓肉，让肉把水分充分吃进去。 5.调味： 扬名老抽酱油3克， 胡椒粉0.3克， 料酒5克。 6.放鸡蛋清10克。 7.放熟菜籽油10克。

步骤 9

锅里烧水，下香菇190克，水开后计时，煮一分钟。

步骤 10

一分钟后，把香菇水倒出，冲水。 这一步的目的是去除香菇的异味，让香菇提前成熟，炒菜的时候，就能跟肉片一个时间炒制。 把香菇的水滴干。

步骤 11

开始炒菜。 先制锅。 把锅烧辣，下10克熟菜籽油，把锅转一下，把油均匀转在锅上。 再下冷油，熟菜籽油30克，猪油，11克。 炒这个菜，一定要混合油，香菇是瘦物，要放猪油，这道菜的口感才浓郁。

步骤 12

油温3成，约100°，下肉片。 肉片下锅先不着急炒，等几秒钟，等肉定型一下，再翻炒。

步骤 13

肉片发白，下泡椒，泡姜，大蒜片炒出香味。

步骤 14

下香菇，翻炒均匀。

步骤 15

下碗汁，翻炒，等碗汁的水分收的差不多。 碗汁下锅前一定要先搅一下。

步骤 16

最后下大葱最多翻炒5下，出锅。

步骤 17

料汁把食材均匀包裹，味道浓郁。

步骤 18

肉片和香菇炒不好吃起来容易很寡，这道菜，泡椒，泡姜非常重要，起调节味道的作用，香菇跟蚝油很搭，大葱在这里非常出彩，几下出锅又脆又香。

步骤 19

这道家常小炒，颜色漂亮，味道浓郁，芡汁恰到好处。

步骤 20

俩人，吃的干干净净，剩一点汤汁，实在吃不下，于是商量留着，下午泡饭！ 一点汤都舍不得倒哦！😁

菜谱创建时间：2019-09-19 14:06:31