蛤蜊蟹黄豆腐 by田螺姑娘

作者： bbb1

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze

用料

• 内酯豆腐 1盒,约350g
• 蛤蜊 250g
• 咸蛋黄 3-4个
• 盐 0.5茶匙
• 小葱 2根，切葱花

蛤蜊蟹黄豆腐 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

浸泡蛤蜊 将买来的蛤蜊泡入清水中，放约1茶匙盐，浸泡半小时以上，让蛤蜊吐出沙子

步骤 2

处理豆腐 用剪刀剪开内酯豆腐包装盒底部的四个角，再剪开包装正面。这样可以让盒子底部进入空气，倒出来的豆腐不易碎。 把内酯豆腐切成1.5cm见方的立方体后，再加一茶匙盐和没过豆腐的清水，一起煮沸，然后捞出豆腐，控干水分。

步骤 3

处理蛤蜊 另外烧沸一锅水，放入蛤蜊，保持大火煮至蛤蜊开口即关火。 余温加热至完全开口后，取出蛤蜊肉。

步骤 4

煮豆腐 烧热炒锅，放入约2瓷勺油，再倒入咸蛋黄，用小火慢慢炒到起泡状态。炒的过程中要不停地用锅铲背面碾压咸蛋黄，尽可能地压碎。 倒入切好的豆腐块，和足够没过豆腐块的水，加入盐，大火煮沸后转中小火慢煮。中小火煮5-10分钟作用让水量减少至豆腐块以下，加入焯过水的蛤蜊肉，再中火煮半分钟即可出锅。如果喜欢汤汁更浓稠，可以在此时勾芡。分两次淋入正在焖煮的豆腐，然后马上出锅。

蛤蜊蟹黄豆腐 by田螺姑娘的小贴士

1、将豆腐焯水，这是容易被忽视的一个步骤。事实上这样有利于去掉豆腐本身的豆腥味，也可以让不易入味的豆腐提前入味。焯过水的豆腐被煮掉了多余的水分，质地变得更加“紧实”，烹煮时也不易碎 2、蛤蜊容易进沙子，而且容易煮老，先焯一次水，可以让蛤蜊出沙更彻底，也能更好地控制蛤蜊的火候。在蛤蜊刚出现开口的状态就关火，水的余温足以加热剩余的蛤蜊至完全开口。此时的蛤蜊肉还很嫩，火候也比较一般，后面再次加热就更容易控制烹煮时间。 3、豆腐本身是没有味道的，要入味有2种方法：一是慢慢煨煮，二是出锅前勾芡。勾芡分2次可以让豆腐更有光泽，看到煮好的豆腐汤明显变浓稠后要立马关火，免得糊锅。

菜谱创建时间：2019-09-14 16:26:48