桃山皮自制:"地味"白芸豆的华丽变身

作者： CiaoMonica

桃山皮，起源于日本桃山，其实就是白芸豆沙。白芸豆无论从颜色还是口味上来说，都是相当朴实无华，是一个百搭基底。从一颗颗干豆到一个个色彩缤纷的细腻豆沙大力丸，你需要的，只是一些时间，以及足够的耐心。 市售的桃山皮，且不说各种不知名的添加剂，含糖量肯定是不会低的。 一直觉得，购买半成品的意义其实还比不上直接买成品，毕竟钱和时间都花了，结果却一言难尽，何必呢。 主原料:白芸豆500克 成品: 芸豆沙1220克(做月饼饼皮用，搓了61个大力丸) 🤔先说一下最近被问得比较多的问题～～ 做出来之后到底要不要烤？ 第一，如果加了生的面粉或者淀粉，要烤。预热160-180℃，15-20分钟。(这个要根据自己的烤箱以及月饼的大小) 第二，可以加预先炒熟蒸熟烤熟(反正熟了就行)的面粉或者淀粉，成品免烤。 第三，干脆不加粉呗。就不用纠结烤不烤了。

用料

• 白芸豆(干豆) 500克
• 水 适量
• 奶粉 60克
• 白砂糖 80克
• 麦芽糖 90克
• 椰子油(可用其他植物油或黄油) 60克
• 中筋面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 宇治抹茶粉(若竹) 适量
• 法芙娜可可粉 适量
• 紫薯粉 适量
• 红曲粉 适量

桃山皮自制:"地味"白芸豆的华丽变身的做法步骤

步骤 1

泡豆: 12小时左右。白芸豆很干，水要加足够，多一些没关系。

步骤 2

剥豆皮:白芸豆很大一颗，完全泡发的豆子可以非常轻松地手动去皮。把坏豆丢弃。

步骤 3

煮豆: 跟煮饭差不多的水(也可以多加，不用紧)，电高压锅调煮饭档就行，十几分钟就煮烂了。

步骤 4

捣碎:煮好的豆子如果水分太多，可过滤掉。用勺子将豆子稍微压一压就成糊糊了。

步骤 5

过筛: 过筛有多酸爽，成品就有多细腻。不!可!省!略!

步骤 6

炒豆沙:过筛结束，开炒吧！(重点:小火,注意翻拌) A:加入白砂糖、奶粉和椰子油(可用其他油可分批次加，随意)

步骤 7

炒豆沙 B:炒到略干的时候加入麦芽糖(加完之后有种回到解放前的感觉(´;︵;`) 又变成糊糊了...别怕!接着炒!)

步骤 8

炒豆沙 C:要相信时间的魔力!(手酸?不不不我不听...也不能停)

步骤 9

炒豆沙 D: 炒到成团就意味着接近终点🏁(不粘锅也不粘铲子)。上图只是接近...

步骤 10

揉面:稍微晾凉后，加入中粉和玉米淀粉(有低粉就直接加低粉)，揉成光滑面团，如上图。(揉多久?看个人功力...)

步骤 11

变身:把芸豆沙面团均分成四份，分别加入抹茶粉可可粉紫薯粉红曲粉，揉匀，搓成20克大力丸，(此处应有掌声!撒🌸🌸)完成。

步骤 12

成品

步骤 13

桃山皮月饼(如果加了生面粉，需要烤15-20分钟，160℃)

桃山皮自制:"地味"白芸豆的华丽变身的小贴士

1.糖量可自己增减，按自己喜糖程度。 2.调色粉末随意挑选，量稍微注意，粉越多颜色越深，看各自喜好。 2.揉面阶段可借用面包机(看到有些方子是完全不加面粉的...只要光滑成团就行)。 3.芸豆沙晾凉时候用湿布覆盖在容器上，不要用保鲜膜(会产生大量水汽)。分团以及搓大力丸的时候盖保鲜膜(所有成品半成品)。加调色粉末的时候如果太干，可加入一丢丢油。 4.搓好的大力丸不及时用的话，放冰箱冷冻保存。使用前拿出来回温，大力丸就能从石头硬汉变回软妹子啦。

菜谱创建时间：2019-09-12 09:11:28