屡试不爽的广式月饼

作者： 珺妹

往年中秋总是尝试过各式各样的方子，前年做的冰皮月饼，去年做了广式月饼～今年中秋又快到了，可惜我这人呀，记性越发差了，竟记不得去年的月饼配方了😂今年重新尝试了新寻的方子按照实际情况做了些许调整～短短十天，做了三次，屡试不爽啊😜 一开始做了豆沙馅儿的“试水”🧐前几天做了六个味道（豆沙、低糖白莲蓉、紫薯、白莲蓉、金沙奶黄、板栗蛋黄）共一百六七十个，被一抢而空😅今天又做了另外的五个味道（椰蓉、凤梨果味、草莓果味、红酒蔓越莓、五仁）差不多有八十几个吧，也被订完了🤩而且我会把做好的月饼用包装袋都封好，包装袋里都会放上一个干燥剂，哪怕不是自己吃，就算是送人也是很有面子滴😎 注意哟👀——以下方子是做一份的量，一份至少能做16个50克的广式月饼😁因为我一般做的比较多，所以会两三份一起做😋

用料

• 转化糖浆 128克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 192克
• 玉米油/色拉油 48克
• 月饼馅 一包（500克）
• 鸡蛋 1个

屡试不爽的广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备相关材料

步骤 2

将糖浆、玉米油、枧水倒在一起，搅拌均匀

步骤 3

倒入一半的中筋面粉，用刮刀稍加翻拌

步骤 4

倒入剩下的中筋面粉，继续用刮刀翻拌均匀至无干粉

步骤 5

把面团放入保鲜袋，排出空气后收口，松弛备用

步骤 6

把馅料按30克/个，搓圆备用

步骤 7

把馅料按30克/个，搓圆备用

步骤 8

将松弛后的面团（我通常会松弛1小时左右）分为20克/个

步骤 9

把分好的面团，挨个儿搓圆、按扁，包入馅料

步骤 10

面团收口、搓圆（操作方法可参照包汤团的手法）

步骤 11

烤箱上下火200℃预热～把包含馅料的面团均匀沾上少许面粉（防粘），用50克月饼模具按压成型

步骤 12

入烤箱前，在月饼上喷少许水（防开裂）～放入烤箱中层，上火200℃、下火180℃，6分钟（具体温度可以根据各家烤箱的不同情况来调整，我家烤箱下火较旺😝）

步骤 13

略微定型后，在月饼表面薄薄的刷上一层蛋液～继续放进烤箱中层，烤8分钟

步骤 14

此时已略有些上色，接着将烤盘旋转180度，放入烤箱中层再烤8分钟（这一步是为了确保月饼上色均匀） 嫌麻烦的宝宝，也可以刷上蛋液后，烤盘放入烤箱中层直接烤15-16分钟即可😉

步骤 15

凤梨果味月饼

步骤 16

草莓果味月饼

步骤 17

红酒蔓越莓月饼

步骤 18

椰蓉月饼

步骤 19

五仁月饼

步骤 20

板栗蛋黄月饼

步骤 21

白莲蓉月饼

步骤 22

金沙奶黄月饼

步骤 23

紫薯月饼

步骤 24

低糖白莲蓉月饼

步骤 25

豆沙月饼

屡试不爽的广式月饼的小贴士

刚烤好的月饼很软，烤好以后可以先把烤箱门打开散散热，过个五分钟左右再拿出来放桌上。晾凉后的月饼会变硬，此时可以找容器装起来（切记温的时候不要装），放在阴凉干燥处回油2-3天，然后就能吃啦～ 这个方子十分好记，简单易上手，且屡试不爽～做出来的成品丝毫不比外面卖的差，口味一绝哟👍我还想着，以后是不是可以定个价，直接开卖呢😁

菜谱创建时间：2019-09-09 22:24:24