用APP打开
斑斓戚风蛋糕 (绿蛋糕)的做法

斑斓戚风蛋糕 (绿蛋糕)

1.2万人浏览 364人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
四分之一的厨房
新加坡著名的戚风蛋糕。做过好几次了,但这次用了新的烤箱,所以想试试它的温度。 提前准备:浓缩斑斓液 20片斑斓叶,加适量水(我用大概300克左右水,不要太多)打成泥,榨取汁液。装入容器,放冰箱冷藏最少3天,或直到明显一层青色的萃取沉到底部。将上层透明液体捞出,留青色萃取备用。 21cm戚风模

用料

斑斓戚风蛋糕 (绿蛋糕)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材A

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材B 。烤箱预热180度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入糖,搅拌至蛋黄颜色变淡,稍微粘稠

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入油,拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入椰奶,拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入斑斓液,混合均匀,变绿色蛋黄糊。蛋糊测试- 搅拌器拿起画8,蛋糊缓缓掉落在表面停留约2秒才融入面糊消失不见

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过滤,加入蛋黄糊,快速拌匀至没颗粒就好,避免过度搅拌。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入塔塔粉,高速打至冒起大的泡泡,加入1/3糖。继续打至泡泡开始变小的时候,约半分钟间隔,加入1/3糖。再过半分钟,加入剩下的糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至湿性发泡再多一点。搅拌器拉上来后,会留下小弯钩,不会变形。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我通常像这样测试- 搅拌盆倒扣,蛋白霜不会滑动,不会掉落,小弯钩也不会变形,就好了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3 蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次可以放心的快速搅拌,不必担心消泡。因为第一次的混合是要稀释蛋黄糊,让蛋黄糊的稠度接近蛋白霜,那接下来的面糊就比较容易混合。呵呵,我这张照片是右手混合左手拍的,手抖的吧!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入另外的1/3蛋白霜,这次用刮刀翻拌均匀。我一般用切拌的方式。中间由上至下切,然后刮刀往盆底翻捞上来,边刮边转动盆(省时间)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀即可。动作要快哦!我就是快到忘了拍将面糊倒入模具的照片,😝。倒入模具后,我通常将模具在桌上左右来回转动来消泡,而不是丢在桌上震出气泡

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层,上小火180度烤45分钟,然后190度约10分钟上色。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牙签插入底部不沾就好了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立马倒扣

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将将!完全冷却后脱模。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面

斑斓戚风蛋糕 (绿蛋糕)的小贴士

1. 每个烤箱脾气不同,这里温度供参考。我这新的是较大型家庭烤箱,需要比一般高的温度。比如我以前用小型烤箱,175度烤约50分钟就好了,而且表面还有好看的金黄色。这新的烤箱明显温度不够,上色不够深。(图17和19)

菜谱创建时间:2019-09-07 22:05:37
打开App收藏