不用吉士粉也能做出超级顺滑蛋奶香十足无敌好吃的【奶油奶酪奶黄馅】冰皮月饼馅

作者： 为食猫Inness

月饼季发一个超好吃的奶黄馅吧！可以做奶黄包、奶黄月饼等等一切用得到奶黄的地方。 跟传统奶黄不同的是这个不加吉士粉，不加奶油，不加澄面，但加入了奶油奶酪，让本来比较甜腻的奶黄增加了一丢丢奶油奶酪的酸！口感顺滑真的超级好吃！做过很多次，大家吃了都赞不绝口！分享一下~ 又软又糯的冰皮月饼以前早就写过方子了， 传送门： https://www.xiachufang.com/recipe/101894762/ 奶香红豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104060466

用料

• 奶油奶酪 175g
• 黄油 50g
• 低筋面粉 110g
• 细砂糖 100g
• 蛋黄 6个
• 全脂牛奶 315g
• 奶粉 15g

不用吉士粉也能做出超级顺滑蛋奶香十足无敌好吃的【奶油奶酪奶黄馅】冰皮月饼馅的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪加黄油隔水加热或者非常小的小火加热搅拌至顺滑。想快一点可以微波炉打15-20秒左右，放一旁备用。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖打至糖融化且微微发白（这样主要是防止糖和蛋黄黏在一起，造成颗粒小渣渣）。

步骤 3

低筋面粉倒进蛋黄中，搅拌均匀

步骤 4

取一口小锅，把奶粉加进牛奶里，加热到边缘有一点点小泡泡的微微沸腾状（千万不能煮沸）。然后徐徐倒入刚才的蛋黄面糊中，一边倒一边快速搅拌。 ***注意*** 千万不能倒太快，而且一边倒一边要搅拌，以免蛋黄面糊被瞬间烫熟。

步骤 5

把糊糊倒进奶锅或者平底锅中（最好是不粘的），用木制的或者硅胶的橡皮刮刀搅拌。开小火煮 ***注意*** 有朋友问面糊是否需要过筛，我是没有过筛的，因为我觉得没有必要。有人说过筛了会更细腻，但其实前面的步骤做好了出来的效果已经很细腻了。而且煮奶黄的时候也需要不断用刮刀去按压。过筛了还要洗筛子，像我这种懒人还是算了吧哈哈哈哈

步骤 6

一边煮一边按压，翻面，慢慢就会越来越干，抱团。

步骤 7

差不多煮成这个状态

步骤 8

最后趁热拌入开头准备好的奶油奶酪糊，用刮刀一边按压一边搅拌均匀。装入容器中放冰箱冷藏至少2小时后取出来用。这一步忘记拍照了 图为某次做奶黄包的馅~

不用吉士粉也能做出超级顺滑蛋奶香十足无敌好吃的【奶油奶酪奶黄馅】冰皮月饼馅的小贴士

这个奶黄馅因为油量低，所以不适合做广式月饼，否则会开裂。但可以用奶酥皮来做。 我基本上都是拿来做奶黄包滴~ 方子不算很甜，喜欢吃甜的童鞋们可以酌量加入10-20g糖。特别不能吃甜的自己再减吧。

菜谱创建时间：2019-08-26 17:11:04