超详细十寸戚风蛋糕（水果奶油蛋糕）

作者： 诗雅轩

自从会烤戚风蛋糕后，家人每年的生日蛋糕都给自己承包了😂自己做的，少点添加剂，用料也是好的，家人都好喜欢吃！自己吃的买动物奶油蛋糕，完胜外面蛋糕店甜腻到齁的植脂奶油

用料

• 蛋黄 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米油/大豆油 60克
• 牛奶/奶粉+水 60克
• 低筋面粉 140克
• 蛋白 8个
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 几滴

超详细十寸戚风蛋糕（水果奶油蛋糕）的做法步骤

步骤 1

备料（牛奶我没买，所以用奶粉+水），烤箱先提前预热170度

步骤 2

蛋白，蛋黄分离（注意：装蛋白的盘一定要无水无油，蛋白不要沾到蛋黄，这样才能打发到成功的蛋白霜）

步骤 3

玉米油牛奶倒入深盘，搅拌均匀

步骤 4

再加入40克细砂糖搅拌均匀

步骤 5

继续加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉，手动拌匀，不用开打蛋器，避免到处溅到粉，不要拌太久

步骤 7

蛋黄糊弄好了，放一边备用

步骤 8

蛋白打一下起大泡，挤几滴柠檬汁去腥味

步骤 9

细砂糖分三次加入，一

步骤 10

二

步骤 11

三

步骤 12

打到硬性发泡，提起奶油，能立起挺尖，或者倒扣不会掉

步骤 13

取三分一蛋白糊到蛋黄糊中，上下翻拌拌匀（不要画圈），迅速，避免蛋白消泡

步骤 14

再把拌好的糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀，一样不能画圈拌

步骤 15

倒入蛋糕模具，用力振两下，振掉大气泡，放入烤箱最底层，170度60分钟（请参考自己烤箱脾气）

步骤 16

蛋糕出炉，立马倒扣，这样不会回缩

步骤 17

冷却好的蛋糕才可以抹奶油装饰

步骤 18

对半切开，我抹上自己做的蔓越莓果酱，蛋糕吃起来酸酸甜甜不会腻（蔓越莓果酱做法，有空我再上传）

步骤 19

我是芒果控😂夹层铺上满满的芒果丁

步骤 20

再抹上一层薄薄的奶油

步骤 21

按自己喜欢的摆法摆好造型

步骤 22

再补充一下奶油的步骤，奶油冷藏12小时以上，夏天一定要开空调垫冰水打发。我用的是铁塔奶油，用600克+25克细砂糖

步骤 23

吃货可以微我交流下

超详细十寸戚风蛋糕（水果奶油蛋糕）的小贴士

八寸的参考以下方案 蛋黄5个 玉米油/大豆油40克 牛奶40克 低筋面粉85克 细砂糖25克 蛋白5个 细砂糖55克 柠檬汁几滴 （细砂糖可按个人口味适当增减）

菜谱创建时间：2019-08-25 13:02:13