油焖茄，正宗宁波老下饭

作者： 宁一时令

【油焖茄，正宗宁波老下饭】 尽管科学分析秋茄无毒，但在江浙一带，立秋一过，很多人尤其是老人就不吃茄子了，茄子是夏天的菜。现在宁波市面上以紫茄为主，那种比紫茄更加细长颜色发黑的藤茄比较少见，即使有，价格要更贵一些。而宁波老下饭“油焖茄”是要用藤茄做的。顺便说一句，挑长茄子要挑直溜的，嫩！许多人随手扔掉的茄蒂，可食！ 油焖这种老式烹饪技法以前曾介绍过，比如油焖雷笋、油焖萝卜、油焖茭白等等，是老宁波人的惯用手法，过去是为了省油，如今虽然符合现代营养理念，但比较费时，少有人如法炮制。

用料

• 藤茄 500克
• 盐 20克
• 食用油 一汤勺
• 酱油 两汤勺
• 蒜子 三瓣
• 姜片 两片
• 熟油 一茶勺
• 味精 少许
• 糖 一汤勺
• 八角 两个

油焖茄，正宗宁波老下饭的做法步骤

步骤 1

藤茄洗净

步骤 2

剥下茄蒂，用手掰成四到五段。

步骤 3

镬烧热，下盐文火炒黄

步骤 4

先下茄蒂那截炒制片刻

步骤 5

再推入余下茄段、茄蒂

步骤 6

炒至瘪软

步骤 7

盛出，镬洗净，下茄子，加酱油、糖、姜片、蒜子、清水，加盖烧开三分钟左右

步骤 8

转小火，淋入食用油（宁波老话叫加暗油），焖烧10分钟左右。

步骤 9

开大火，收汁，淋入熟油，关火。加少许味精，出锅装盆。

菜谱创建时间：2019-08-20 19:51:10