草子（草头）炒年糕

作者： 宁一时令

宁波老话讲，“草子炒年糕，越吃越馋唠”。草子炒年糕是阿拉宁波著名的特色美食。关于草子是什么，我在菜谱【草头的N种宁波吃法】中已作了介绍，有举趣的小伙伴可以去看看。

用料

• 草子（紫云英也行） 250克
• 慈城年糕 4根约400克
• 冬笋 半颗约100克
• 肉丝 100克
• 盐 1小茶勺

草子（草头）炒年糕的做法步骤

步骤 1

草子择去杂草、黄页、老梗，洗净沥水；冬笋剥壳汆熟，改刀切丝；猪瘦肉切丝，用盐、白胡椒粉、姜粉、黄酒腌制10分钟，再用玉米淀粉上浆后，在宽油锅里滑炒断生；年糕各地差不多都有，但用宁波慈城年糕炒来会比较好吃。年糕要先用水浸泡几天（至少一晚上），这样年糕不管怎么做都更软糯、滑润。浸过水的年糕用清水冲洗一下后切片。若担心年糕粘锅，可事先用油拌一下；

步骤 2

炒锅滑油后，放比平时炒菜稍多点食用油至六成热，推入草子中火翻炒或用筷子刮散至变色断生

步骤 3

将年糕、冬笋丝、肉丝推至炒好的草子上，加锅盖焖1分钟，开盖后撒点盐，颠炒均匀。

步骤 4

关火出锅。

草子（草头）炒年糕的小贴士

用慈城年糕炒时不用加水。

菜谱创建时间：2019-02-27 19:22:30